Экзаменационные вопросы

по ПМ. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста». П-11, П-12.

 

1.     Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.

2.     Способы варки яиц.

3.     Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

4.     Правила проведения бракеража блюд.

5.     Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

6.     Способы минимизации отходов при приготовлении блюд.

7.     Технология приготовления каши рисовой вязкой.

8.     Технология приготовления пирожков печеных.

9.     Способы сервировки и варианты оформления блюд из яиц.

10. Технология приготовления каши манной жидкой.

11.Технология приготовления яичницы-глазуньи.

12.Технология приготовления пирожков жареных с овощным фаршем.

13.Сроки хранения блюд из круп.

14.Технология приготовления каши овсяной «Геркулес».

15.Технология приготовления яичницы смешанной.

16.Требования к качеству блюд из творога.

17. Технология приготовления расстегаев.

18.Технология приготовления запеканки рисовой с творогом.

19.Технология приготовления ватрушек.

20.Технология приготовления котлет рисовых со сладким соусом.

21.Технология приготовления яичницы смешанной с беконом и помидорами.

22.Технология приготовления кулебяки.

23.Способы сервировки и варианты оформления блюд из творога.  

24.Технология приготовления биточков рисовых со сметаной.

25.Технология приготовления пирога открытого.

26.Условия и сроки хранения блюд из яиц. Требования к качеству.

27.Технология приготовления омлета натурального жареного.

28.Технология приготовления пирога закрытого.

29.Правила охраны труда и техники безопасности при работе в горячем цехе.

30.Технология приготовления омлета натурального запеченного.

31.Технология приготовления пиццы.  

32.Технология приготовления омлета жареного с овощами.

33.Способы сервировки и варианты оформления мучных блюд.

34.Технология приготовления оладьев дрожжевых.

35.Технология приготовления макарон отварных с маслом.

36.Технология приготовления макарон отварных с овощами.

37.Значение блюд и  гарниров из круп в питании человека.

38.Технология приготовления омлета фаршированного овощами

39.Технология приготовления блинов.

     40.Значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.

41. Технология приготовления теста для пельменей.  

42.Технология приготовления лапшевника с творогом.

43. Технология приготовления теста для блинчиков.

     44.Значение блюд из яиц в питании человека.

45.Технология приготовления теста для вареников.

     46. Значение блюд из макаронных изделий в питании человека.

47.Технология приготовления и отпуск пельменей.

     48.Значение мучных блюд в питании человека.

49.Технология приготовления каши рисовой молочной жидкой.

50.Технология приготовления вареников с творожным фаршем.

51.Основные правила варки круп.

52.Технология приготовления макаронника.

53.Технология приготовления вареников ленивых отварных.

     54.Основные правила варки макаронных изделий несливным способом.

55.Технология приготовления сырников из творога.

     56.Основные правила варки макаронных изделий сливным способом.

57.Технология приготовления каши рисовой рассыпчатой.

58.Технология приготовления запеканки из творога.

     59.Технология приготовления каши молочной «Геркулес».

     60.Требования к качеству блюд из яиц и творога.

     61.Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.

62.Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

63.Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

64.Технология приготовления каши рисовой вязкой.

65.Технология приготовления пирожков печеных.

66.Технология приготовления каши манной жидкой.

67.Технология приготовления яичницы-глазуньи.

68.Сроки хранения блюд из круп.

69.Технология приготовления каши овсяной «Геркулес».

     70.Технология приготовления кулебяки.

     71.Технология приготовления макарон отварных с маслом.

     72.Технология приготовления блинов.

     73.Технология приготовления теста для блинчиков