Сайт Селиной Елены Владимировны

800x600

Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman","serif";}

УТВЕРЖДАЮ

зам. директора по УПР

___________И.Ю. Гулина

«____»________2012г.

 

ТЕМЫ ПИСЬМЕННЫХ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ РАБОТ

 

Группа:  П 10

Профессия НПО:  «Повар»

Профессия ОК (016-94):  «Повар»

 

№ п/п	Фамилия, инициалы	Темы письменных экзаменационных работ	Разряд
1	Афанасьева Ксения Владимирововна	Технология приготовления холодных блюд из рыбы	4
2	Брандт Екатерина Викторовна	Технология приготовления блюд из говядины порционным  куском	3-4
3	Быкова Наталья Евгеньевна	Технология приготовления первых блюд	3-4
4	Бурмистрова Алена Александровна	Технология приготовления  блюд из субпродуктов	3-4
5	Вебер Юлия Александровна	Технология приготовления блюд из птицы	4
6	Воробьева Ольга Евгеньевна	Технология приготовления горячих соусов и их производных	3-4
7	Глушкова Светлана Алексеевна	Технология приготовления блюд из  яиц	3
8	Иванова Татьяна Андреевна	Технология приготовления   блюд из  говядины мелким куском	3-4
9	Казанцев Василий Евгеньевич	Технология приготовления мясных блюд из котлетной массы	3
10	Кайгородов Евгений Вячеславович	Технология приготовления  изделий из дрожжевого теста опарным способом	3-4
11	Кравчук Виктория Сергеевна	Технология приготовления блюд из мясной рубленой массы	3-4
12	Марченко Юлия Владимировна	Технология приготовления блюд из творога	3
13	Матвеева Татьяна Николаевна	Технология приготовления  порционных блюд из рыбы	4
14	Морозова Елизавета Павловна	Технология приготовления  холодных блюд  (салаты, закуски)	3-4
15	Мохирева Ирина Юрьевна	Технология приготовления горячих сладких блюд	3
16	Наливайко Роман Юрьевич	Технология приготовления   блюд из рыбной котлетной массы	3
17	Нуянзина Татьяна Сергеевна	Технология приготовления блюд из  свинины мелким  куском	3-4
18	Гребёнкина Елена Юрьевна	Технология приготовления холодных сладких блюд	3
19	Самохотова Ольга Олеговна	Технология приготовления  напитков	3-4
20	Санкина Анастасия Юрьевна	Технология приготовления холодных мясных блюд	3-4
21	Селигородцев Игорь Александров	Технология приготовления порционных блюд из  свинины	4
22	Сергеева Елена Игоревна	Технология приготовления тушёных блюд из говядины мелким куском	3-4
23	Торопова Екатерина Андреевна	Технология приготовления изделий из пресного теста	3-4
24	Тузова Арина Юрьевна	Технология приготовления блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов	3

 

 

«Согласовано и утверждено»

на заседании ЦМК естественно-научный  профиля

«13» сентября   2012  г.

Руководитель   ЦМК  комиссии                   

 

Преподаватель спецтехнлогии:                                   Е.В.Селина

 

 

 

 

 

 

 

Задания комплексного экзамена для оценки освоения знаний МДК 05.01. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, ПМ. 06 Приготовление и оформление  холодных блюд и закусок, ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков.  

для групп П-11, П-12 

 

Задание 1

1.Назовите пищевую ценность мяса.

2. Расскажите классификацию холодных блюд по виду и сырью.

     3. Назовите ассортимент и  классификацию сладких блюд.

 

Задание 2

1. Назовите ткани мяса.
2. Перечислите санитарные правила при приготовлении холодных блюд и закусок.
3. Расскажите технологию приготовления  компота из свежих яблок.

 

Задание 3

1. Расскажите механическую кулинарную обработку мяса.
2. Расскажите кулинарную обработку овощей для приготовления холодных блюд и закусок.
3. Расскажите технологию приготовления  компота из свежих ягод.

 

Задание 4

1.     Назовите способы размораживания мяса.

2.     Расскажите кулинарную обработку рыбы солёной, копчёной  для приготовления холодных блюд и закусок.

3.     Расскажите технологию приготовления  желе яблочного.

 

Задание 5

1.     Расскажите механическую кулинарную разделку и обвалку говяжьей туши.

2.     Расскажите кулинарную обработку сливочного масла и сыров для приготовления холодных блюд и закусок.

3.     Назовите виды основного сырья для приготовления сладких блюд.

 

Задание 6

1.     Расскажите механическую кулинарную разделку и обвалку свиной туши.

2.     Расскажите классификацию бутербродов.

3.     Расскажите технологию приготовления  компота из сухофруктов.

Задание 7

1.     Расскажите механическую кулинарную разделку и обвалку бараньей туши.

2.     Расскажите технологию приготовления простых бутербродов.

3.     Расскажите технологию приготовления  желе из молока.

Задание 8

1.     Расскажите технологию приготовления крупнокусковых  полуфабрикатов.

2.     Расскажите технологию приготовления  сложных бутербродов.

3.     Расскажите технологию приготовления  мусса клюквенного.

Задание 9

1.     Расскажите технологию приготовления порционных полуфабрикатов.

2.     Расскажите технологию приготовления  закусочных бутербродов.

3.     Расскажите технологию приготовления  самбука абрикосового.

 

Задание 10

1.     Расскажите технологию приготовления мелкокусковых полуфабрикатов.

2.     Перечислите требования к качеству бутербродов, условия и сроки хранения.

3.     Расскажите технологию приготовления  крема ванильного.

 

Задание 11

1.     Расскажите технологию приготовления рубленой массы.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу паштета из печени.

3.     Расскажите технологию приготовления  киселя из яблок.

 

Задание 12

1.     Расскажите технологию приготовления котлетной массы.

2.     Перечислите требования к качеству салатов, условия и сроки хранения.

3.     Расскажите технологию приготовления  киселя молочного.

 

Задание 13

1.     Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу ветчины с гарниром.

3.     Расскажите технологию приготовления  яблок  в тесте жареных.

 

Задание 14

1.     Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из рубленой массы.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу крабов под майонезом.

3.     Расскажите технологию приготовления  пудинга сухарного.

 

Задание 15

1.     Расскажите кулинарную обработку субпродуктов.

2.     Перечислите требования к хлебу и хлебобулочным  изделиям для приготовления  холодных блюд и закусок.

3.     Расскажите технологию приготовления  шарлотки с яблоками.

 

Задание 16

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу мяса шпигованного.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу сельди с картофелем и маслом.

3.     Расскажите технологию приготовления  самбука яблочного.

 

Задание 17

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу азу.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу сельди с гарниром.

3.     Расскажите технологию приготовления  какао.

 

Задание 18

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу рагу из баранины.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу  сельди рубленной.

3.     Расскажите технологию приготовления  каши гурьевской.

 

Задание 19

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу плова.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу рыбы заливной с гарниром.

3.     Расскажите технологию приготовления  яблок печеных.

Задание 20

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу бифштекса рубленного.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу рыбы жареной под маринадом.

3.     Расскажите технологию приготовления    крема ванильного из сметаны.

Задание 21

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу люля-кебаб.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу  яиц фаршированных.

3.     Расскажите технологию приготовления  напитка клюквенного.

Задание 22

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу зраз рубленных.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу крабов под майонезом.

3.     Расскажите технологию приготовления  желе из клюквы.

Задание 23

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу печени по-строгановски.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу  икры баклажанной.

3.     Расскажите технологию приготовления  компота из консервированных плодов и ягод.

Задание 24

1.     Назовите способы размораживания мяса.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу винегрета овощного.

3.     Расскажите технологию приготовления  киселя из свежих ягод.

 

Задание 25

1. Расскажите технологию приготовления     и подачу птицы по-столичному (шницель).
2. Расскажите технология приготовления   и подачу мяса отварного с гарниром.
3. Расскажите технологию приготовления  кофе на молоке.

 

 

БИЛЕТЫ по ПМ. 04 "Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы"

Для групп П-11        2012  г.

Преподаватель Селина Е. В.

Билет № 1

1.           Расскажите механическую кулинарную обработку рыбы.

2.     Назовите изменения рыбы и нерыбного водного сырья при тепловой обработке. 

3.   Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, правила подачи.

 

Билет № 2

1.      Расскажите технологию приготовления   рыбных фрикаделек.

2.     Расскажите технологию приготовления  и отпуск блюд из морепродуктов.

3.  Расскажите технологию приготовления  зраз донских.

Билет № 3

1.           Расскажите обработка (разделку) чешуйчатой рыбы.

2.           Расскажите приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

3.           Перечислите характеристику рыбного сырья.

 

Билет № 4

1.           Назовите виды панировок.

2.           Назовите блюда из припущенной рыбы.

3.     Расскажите технологию приготовления  рыбы жареной по-ленинградски.

Билет №5

1.     Расскажите технологию приготовления  рыбы припущенной по-русски.

2.           Назовите сроки хранения полуфабрикатов.

3.     Расскажите технологию приготовления  котлет и биточков из рыбной котлетной массы.

 

Билет № 6

1.           Расскажите обработка бесчешуйчатой рыбы.

2.     Перечислите требования к качеству полуфабрикатов.

3.      Расскажите технологию приготовления  рулета рыбного.

 

Билет № 7

1.     Расскажите обработку осетровой рыбы.

2.     Расскажите технологию приготовления  тельного из рыбы.

3.      Назовите требования к качеству  запечённых блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет № 8

1. Назовите требования к качеству  жареных блюд из рыбы, сроки хранения.

2. Расскажите технологию приготовления  рыба, тушеной в томате с овощами.

3. Назовите способы размораживания рыбы.

 

Билет № 9

1.     Расскажите приготовление натуральных рыбных полуфабрикатов.

2.    Расскажите технологию приготовления  рыбы, жаренной в тесте (орли). 

3.     Назовите требования к качеству  припущенных блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет №10

1.     Расскажите обработку рыбы для фарширования.

2.     Назовите значение рыбных блюд в питании.

3.     Расскажите технологию приготовления  зраз рыбных рубленных.

Билет № 11

1.     Расскажите технологию приготовления  тефтелей рыбных.

2.           Перечислите правила определения готовности рыбных блюд.

3.           Назовите требования к качеству  отварных блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет № 12

1.     Расскажите кулинарную обработку морепродуктов и приготовление полуфабрикатов.

2.     Расскажите технологию приготовления  рулета рыбного.

3.     Расскажите особенности обработки некоторых видов рыб.

 

Билет № 13

1.     Расскажите технологию приготовления  тефтелей рыбных.

2.     Назовите изменения рыбы и нерыбного водного сырья при тепловой обработке.

3.     Назовите способы размораживания рыбы.

 

Билет № 14

1.     Расскажите приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

2.     Назовите требования к качеству  запечённых блюд из рыбы, сроки хранения.

3.     Расскажите технологию приготовления  рыбы жареной по-ленинградски.

 

Билет № 15

1.     Расскажите технологию приготовления  зраз рыбных рубленных.

2.     Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, подачу.

3.     Назовите требования к качеству  отварных блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет № 16

1.     Расскажите приготовление натуральных рыбных полуфабрикатов.

2.     Расскажите технологию приготовления  тельного из рыбы.

3.     Расскажите технологию приготовления  рыбы припущенной по-русски.

 

Билет № 17

1.     Расскажите обработку бесчешуйчатой рыбы.

2.     Расскажите технологию приготовления  котлет и биточков из рыбной котлетной массы.

3.     Назовите требования к качеству  жареных блюд из рыбы, сроки хранения.

Билет №18

1.     Расскажите технологию приготовления  и отпуск блюд из морепродуктов.

2.     Расскажите технологию приготовления  рыбы, жаренной в тесте (орли).

3.      Назовите требования к качеству  запечённых блюд из рыбы, сроки хранения.

Билет №19

     1. Расскажите технологию приготовления  и подачу рассольника домашнего.  

     2. Расскажите технологию приготовления   рыбных фрикаделек.

     3. Назовите требования к качеству  припущенных блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет № 20

1.     Перечислите правила определения готовности рыбных блюд.

2.     Расскажите обработку рыбы для фарширования.

3.     Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, подачу. 

Билет № 21

1.     Назовите требования к качеству  жареных блюд из рыбы, сроки хранения.

2.     Расскажите технологию приготовления  тельного из рыбы.

3.     Расскажите обработка (разделку) чешуйчатой рыбы. 

 

Билет № 22

    1.  Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, подачу.

    2.  Назовите блюда из припущенной рыбы.

    3.  Расскажите обработку осетровой рыбы.

 

Билет № 23

1.     Расскажите кулинарную обработку морепродуктов и приготовление полуфабрикатов.

2.     Назовите способы размораживания рыбы.

3.     Расскажите технологию приготовления блюда рыба, тушеная в томате с овощами.

 

Билет № 24

1.           Расскажите технологию приготовления  котлет и биточков из рыбной котлетной массы.

2.     Перечислите требования к качеству полуфабрикатов.

3.     Перечислите правила определения готовности рыбных блюд.

 

Билет № 25

1. Расскажите о видах панировки для рыбных полуфабрикатов.

2.  Расскажите технологию приготовления  тельного из рыбы.

3. Назовите требования к качеству  припущенных блюд из рыбы, сроки хранения.