Сайт Селиной Елены Владимировны

Здравствуйте, уважаемые коллеги и посетители моего сайта!
Декабрь 19

Экзаменационные вопросы по ПМ. 04 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы». П-11, П-12

Для учащихся Добавить комментарий   

Экзаменационные вопросы

по ПМ. 04 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы». П-11, П-12.

 

1.     Механическая кулинарная обработка рыбы?

2.     Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы?

3.     Обработка бесчешуйчатой рыбы?

4.     Особенности обработки некоторых видов рыб?

5.     Обработка осетровой рыбы?

6.     Приготовление натуральных рыбных полуфабрикатов?

7.     Приготовление рыбной котлетной массы?

8.  Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы?

8.     Обработка рыбы для фарширования?

9.      Требования к качеству полуфабрикатов?

10. Сроки хранения полуфабрикатов?

11.  Кулинарная обработка морепродуктов и приготовление полуфабрикатов?

12.  Способы размораживания рыбы?

13.  Значение рыбных блюд в питании?

14.  Виды панировок?

15.   Характеристика рыбного сырья?

16. Изменения рыбы и нерыбного водного сырья при тепловой обработке? 

17.   Блюда из отварной рыбы, ассортимент, подача?

18.   Блюда из припущенной рыбы?

19.   Технология приготовления  рыбы припущенной по-русски?

20.   Технология приготовления  рыбы жареной по-ленинградски?

21.   Технология приготовления  рыбы, жаренной в тесте (орли)?

22.   Технология приготовления  рыба, тушеной в томате с овощами?

23.    Технология приготовления зраз рыбных рубленных?

24.    Технология приготовления тельного из рыбы?

25.    Технология приготовления котлет и биточков из рыбной котлетной массы?

26.    Технология приготовления тефтелей рыбных?

27.    Технология приготовления  рулета рыбного?

28.    Технология приготовления фрикаделек?

29.   Технология приготовления  зраз донских?

30.   Технология приготовления  и отпуск блюд из морепродуктов?

31.   Требования к качеству  отварных блюд из рыбы, сроки хранения?

32.   Правила определения готовности рыбных блюд?

33.   Требования к качеству  припущенных блюд из рыбы, сроки хранения?

34.    Требования к качеству  жареных блюд из рыбы, сроки хранения?

35.   Требования к качеству  запечённых блюд из рыбы, сроки хранения?

 

 

 

 

Декабрь 19

Экзаменационные вопросы по ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов». П-11, П-12.

Для учащихся Добавить комментарий   

Экзаменационные вопросы

по ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов». П-11, П-12.

 

1.              Значение супов в питании?

2.              Технология приготовления   и использование мясокостного  бульона?

3.              Технология приготовления   щей из свежей капусты?

4.              Подготовка соленых огурцов для рассольников?

5.              Классификация соусов?

6.              Технология приготовления   и использование  костного  бульона?

7.              Технология приготовления   и использование рыбного  бульона?

8.              Технология приготовления   и использование    бульона из птицы?

9.              Технология приготовления   и использование овощного отвара?

10.                                    Технология приготовления   щей зелёных?

11.                 Назначение соусов?

12.                 Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов?

13.                                    Технология приготовления     соуса белого основного? Его кулинарное использование?

14.                                    Производные соуса белого основного (на мясном бульоне)? Его кулинарное использование?

15.                                    Производные соуса белого основного (на рыбном бульоне)? Его кулинарное использование?

16.                                    Технология приготовления     соуса грибного и его производные? Его кулинарное использование?

17.                                    Технология приготовления     соуса сметанного? Его кулинарное использование?

18. Технология приготовления яично – масляных соусов, их кулинарное использование?                                

19. Требования к качеству соусов?

20.                           Изменения пищевых веществ в процессе тепловой обработки продуктов?

21.         Значение супов в питании?

22.                           Технология приготовления   и использование  грибного отвара?

23.                           Классификации супов?

24.                           Технология приготовления  и подача щей из квашеной капусты?

25.                           Технология приготовления  и подача щей уральских?

26.                           Технология приготовления  и подача щей суточных?

27.                           Технология приготовления  и подача борща с капустой и картофелем?

28.                           Технология приготовления  и подача борща московского?

29.                           Технология приготовления  и подача борща  украинского?

30.                           Технология приготовления  и подача борща сибирского?

31.                           Технология приготовления  и подача борща флотского?

32.                           Технология приготовления  и подача рассольника ленинградского?

33.                           Технология приготовления  и подача рассольника домашнего?

34.                            Технология приготовления  и подача рассольника московского?

35.                           Технология приготовления  и подача солянки сборной мясной?

Декабрь 19

Экзаменационные вопросы по ПМ. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста». П-11, П-12

Для учащихся Добавить комментарий   

Экзаменационные вопросы

по ПМ. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста». П-11, П-12.

 

1.     Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.

2.     Способы варки яиц.

3.     Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

4.     Правила проведения бракеража блюд.

5.     Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

6.     Способы минимизации отходов при приготовлении блюд.

7.     Технология приготовления каши рисовой вязкой.

8.     Технология приготовления пирожков печеных.

9.     Способы сервировки и варианты оформления блюд из яиц.

10. Технология приготовления каши манной жидкой.

11.Технология приготовления яичницы-глазуньи.

12.Технология приготовления пирожков жареных с овощным фаршем.

13.Сроки хранения блюд из круп.

14.Технология приготовления каши овсяной «Геркулес».

15.Технология приготовления яичницы смешанной.

16.Требования к качеству блюд из творога.

17. Технология приготовления расстегаев.

18.Технология приготовления запеканки рисовой с творогом.

19.Технология приготовления ватрушек.

20.Технология приготовления котлет рисовых со сладким соусом.

21.Технология приготовления яичницы смешанной с беконом и помидорами.

22.Технология приготовления кулебяки.

23.Способы сервировки и варианты оформления блюд из творога.  

24.Технология приготовления биточков рисовых со сметаной.

25.Технология приготовления пирога открытого.

26.Условия и сроки хранения блюд из яиц. Требования к качеству.

27.Технология приготовления омлета натурального жареного.

28.Технология приготовления пирога закрытого.

29.Правила охраны труда и техники безопасности при работе в горячем цехе.

30.Технология приготовления омлета натурального запеченного.

31.Технология приготовления пиццы.  

32.Технология приготовления омлета жареного с овощами.

33.Способы сервировки и варианты оформления мучных блюд.

34.Технология приготовления оладьев дрожжевых.

35.Технология приготовления макарон отварных с маслом.

36.Технология приготовления макарон отварных с овощами.

37.Значение блюд и  гарниров из круп в питании человека.

38.Технология приготовления омлета фаршированного овощами

39.Технология приготовления блинов.

     40.Значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.

41. Технология приготовления теста для пельменей.  

42.Технология приготовления лапшевника с творогом.

43. Технология приготовления теста для блинчиков.

     44.Значение блюд из яиц в питании человека.

45.Технология приготовления теста для вареников.

     46. Значение блюд из макаронных изделий в питании человека.

47.Технология приготовления и отпуск пельменей.

     48.Значение мучных блюд в питании человека.

49.Технология приготовления каши рисовой молочной жидкой.

50.Технология приготовления вареников с творожным фаршем.

51.Основные правила варки круп.

52.Технология приготовления макаронника.

53.Технология приготовления вареников ленивых отварных.

     54.Основные правила варки макаронных изделий несливным способом.

55.Технология приготовления сырников из творога.

     56.Основные правила варки макаронных изделий сливным способом.

57.Технология приготовления каши рисовой рассыпчатой.

58.Технология приготовления запеканки из творога.

     59.Технология приготовления каши молочной «Геркулес».

     60.Требования к качеству блюд из яиц и творога.

     61.Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.

62.Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

63.Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

64.Технология приготовления каши рисовой вязкой.

65.Технология приготовления пирожков печеных.

66.Технология приготовления каши манной жидкой.

67.Технология приготовления яичницы-глазуньи.

68.Сроки хранения блюд из круп.

69.Технология приготовления каши овсяной «Геркулес».

     70.Технология приготовления кулебяки.

     71.Технология приготовления макарон отварных с маслом.

     72.Технология приготовления блинов.

     73.Технология приготовления теста для блинчиков

 

«Предыдущая   1 2 3 4 5  Следующая»
Design by JuliettaRose Studio. Support RusEdu
Администрация сайта не несёт ответственности за размещаемый пользователями контент.