Тематический план профессионального модуля
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»
ПМ.02. 36(18/18) П-11
|
№ п/п |
Наименование темы программы, темы урока |
Количество часов |
||||||||
|
Т1.1.
1
2
3
4-7
Т1.2.
8
9- 10
Т2.02.
11
12
13-14
Т3.1.
15
16
17-18
Т3.2.
19
20
21-22
Т4.1.
23
24
25-26
27
28
29-30
31-36
|
Раздел 1. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Приготовление, оформление и отпуск каш и гарниров из круп. Оценка качества готовых блюд и гарниров из круп.
Определение доброкачественности сырья. Подготовка круп к приготовлению. Классификация каш.
Технология приготовления каш различной консистенции. Технология приготовления блюд из вязких каш.
Требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп. Технология приготовления каш с различными наполнителями. Приготовление оформление и отпуск блюд из каш иностранной кухни.
Практические занятия: приготовление, оформление и отпуск каш, и блюд из них.
Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из бобовых и кукурузы. Оценка качества готовых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.
Определение доброкачественности сырья. Технология приготовления блюд из бобовых изделий и кукурузы. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.
Практические занятия: приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из бобовых и кукурузы. Бракераж и органолептическая оценка качества готовых блюд.
Раздел 2.
Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий
МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Приготовление, оформление и реализация простых блюд и гарниров из макаронных изделий.
Технология приготовления, макарон отварных двумя способами. Технология приготовления, оформления и отпуска блюд из макаронных изделий.
Условия и сроки реализации готовых блюд из макаронных изделий. Особенности приготовления, оформления и отпуска блюд и гарниров из макаронных изделий иностранной кухни.
Практические занятия: приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.
Раздел 3.
Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.
МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Тематический план учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» ПМ – 11 88 (48/40) № п/п Наименование темы программы, темы урока Количество часов Т1.1. 1 Т1.2. 2 3 4 Т1.3. 5 6 7 8 9- 10 11 1.4. 12 13 Т1.5. 14 15 16- 17 18- 19 20- 21 22- 23 24 Т2.1. 25 26 27 28- 29 30 Т2.2. 31- 32 33- 34 35 36 37- 38 39- 40 41 Т2.3. 42-43 44- 45 46 47 48- 49 50- 51 52 Т2.4. 53 54 55- 56 57 58- 59 60 61-62 63 64 65 Т2.5. 66 67 68- 69 70- 71 72 73- 74 75- 76 77 78- 79 80 81- 82 83- 84 85 86 87 88 Раздел 1. Физиология питания Введение. Роль пищи для организма человека. Общие понятия о физиологии питания. Обмен веществ и энергии Понятие об обмене веществ. Основные процессы обмена веществ в организме. Суточный расход энергии человека. Контрольная работа: «Обмен веществ и энергии». Состав, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания Состав различных продуктов питания, физиологическое значение. Энергетическая и пищевая ценность. Общие понятия о пищевых веществах. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода. Практическая работа: «Расчёт энергетической ценности пищевых продуктов» Контрольная работа: «Химический состав пищевых продуктов» Пищеварение и усвояемость пищи Физико-химические изменения в процессе пищеварения. Усвояемость пищи, факторы, влияющие на неё. Контрольная работа: «Пищеварение и усвояемость пищи». Рациональное сбалансированное питание Суточная норма потребления человека в питательных веществах. Нормы и принципы рационального питания. Методика составления рационального питания. Практическая работа: «Составление рациона питания с учетом энергетической ценности блюд для детей дошкольного возраста». Практическая работа: «Составление рациона питания с учетом энергетической ценности блюд для подростков». Практическая работа: «Составление рациона питания с учетом энергетической ценности блюд для диетического питания». Практическая работа: «Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом». Контрольная работа: «Рациональное сбалансированное питание». Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров Плодово-овощные продукты и грибы Ассортимент и характеристика плодово-овощных продуктов, грибов. Общие требования к качеству. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации плодово-овощных продуктов, грибов. Практическая работа: «Органолептическая оценка качества овощей и плодов по образцам и стандарту» Контрольная работа: «Свежие овощи и плоды» Мясорыбные продукты. Ассортимент и характеристика мяса и мясных продуктов. Ассортимент и характеристика рыбы и рыбных продуктов. Общие требования к качеству. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации мясорыбных продуктов. Практическая работа: «Органолептическая оценка качества мяса и мясных продуктов по образцам и стандарту». Практическая работа: «Органолептическая оценка качества рыбы и рыбных продуктов по образцам и стандарту». Контрольная работа: «Мясорыбные продуктов.» Молочно-жировые продукты. Ассортимент и характеристика молочных продуктов. Ассортимент и характеристика жировых продуктов. Общие требования к качеству Услови
Тематический план учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» П – 11 112 (52/60) 1 курс 84 (42/52) 2 курс 28(10/18) № п/п Наименование темы программы, темы урока Количество часов 1.1. 1 2 3 4 5-6 7 8 9 10 11 12-14 15 16 17 18-20 21 22 23- 25 26 Т1.2. 27 28 29 30 31 32- 34 35 36 37-38 39-41 42 43-45 Т1.3. 46 47 48 49 50- 52 53 Т2.1. 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68-71 72 73 74-76 77-80 81 82-83 Т2.2. 84 85 86 87- 89 90- 91 92 93 94 95 96 97 98-99 100-101 102- 103 104- 108 109 110
|
