Тематический план профессионального модуля
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»
ПМ.02. 36(18/18) П-11
|
№ п/п |
Наименование темы программы, темы урока |
Количество часов |
|
Т1.1.
1
2
3
4-7
Т1.2.
8
9- 10
Т2.02.
11
12
13-14
Т3.1.
15
16
17-18
Т3.2.
19
20
21-22
Т4.1.
23
24
25-26
27
28
29-30
31-36
|
Раздел 1. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Приготовление, оформление и отпуск каш и гарниров из круп. Оценка качества готовых блюд и гарниров из круп.
Определение доброкачественности сырья. Подготовка круп к приготовлению. Классификация каш.
Технология приготовления каш различной консистенции. Технология приготовления блюд из вязких каш.
Требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп. Технология приготовления каш с различными наполнителями. Приготовление оформление и отпуск блюд из каш иностранной кухни.
Практические занятия: приготовление, оформление и отпуск каш, и блюд из них.
Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из бобовых и кукурузы. Оценка качества готовых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.
Определение доброкачественности сырья. Технология приготовления блюд из бобовых изделий и кукурузы. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.
Практические занятия: приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из бобовых и кукурузы. Бракераж и органолептическая оценка качества готовых блюд.
Раздел 2.
Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий
МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Приготовление, оформление и реализация простых блюд и гарниров из макаронных изделий.
Технология приготовления, макарон отварных двумя способами. Технология приготовления, оформления и отпуска блюд из макаронных изделий.
Условия и сроки реализации готовых блюд из макаронных изделий. Особенности приготовления, оформления и отпуска блюд и гарниров из макаронных изделий иностранной кухни.
Практические занятия: приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.
Раздел 3.
Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.
МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Комментарии
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором. |
