Сайт Селиной Елены Владимировны

СанПиН 2.4.4.1204—03, Приложение 12

Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов

                     (памятка)

Осторожно!   Иерсиниоз!

                   Возбудитель – иерсиния. Источником заражения могут быть свиньи, крупный рогатый скот, птицы, грызуны, а также больной человек. Грызуны являются переносчиками болезни, заражая продукты питания в местах их хранения, особенно на складах.

        Иерсинии неприхотливы и быстро размножаются как при комнатной температуре, так и в условиях холодильников, складов, овощехранилищ.

Особую опасность представляют продукты и блюда, не подвергающиеся тепловой кулинарной обработке: салаты из свежих овощей, фруктов, зелени, а также молочные и мясные блюда, прошедшие недостаточную тепловую обработку.

      Болезнь может протекать как в легкой, так и в тяжелой форме, заканчиваясь иногда смертельным исходом.
Появляются боли в животе, понос, лихорадка, боли в суставах и мышцах. Протекает длительно и тяжело.

Большая ответственность  в предупреждении этого заболевания лежит на работниках пищеблока.

 Меры профилактики:

     1.  Для приготовления салатов использовать только свежие овощи нового урожая.

     2.  Овощи, употребляемые в сыром виде (целиком или в виде салатов), хорошо промывают проточной водой, очищают и повторно тщательно промывают кипяченой питьевой водой, либо выдерживают в 3% растворе уксусной кислоты в течение 10 минут, с последующим ополаскиванием. Предварительное замачивание овощей (до кулинарной обработки) не допускается.

    3. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают перед употреблением.

   4. Заправка винегретов и салатов растительным маслом производится непосредственно перед их выдачей и готовые блюда реализуют в течение 1 часа с момента приготовления.

   5. Строгое соблюдение работниками пищеблока санитарно–гигиенических мероприятий на всех этапах технологического процесса.
   6. На пищеблоках необходимо вести постоянную борьбу с грызунами. Все помещения пищеблока, включая хранилище овощей, должны быть непроницаемыми для грызунов и содержаться в чистоте.

  ТО  Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области в г. Гурьевск

Направляет  территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области  в Управление Роспотребнадзора по Кемеровской области 25 июля – по итогам 1 п/г, 25 января – по итогам 2 п/г)

ОТЧЕТ

о выполнении  норм питания  на 1 учащегося ПТУ

(нормы утверждены приказом Госпрофобра СССР № 123/178 от 23 июля 1986 года)

(грамм  в день)

за________________ 20_____ года

Город (район)_____________________________________________________________________________  

Количество учреждений данной группы ______________________________________________________  

Количество учащихся, проживающих в отрыве от родителей и детей – сирот ______________________ , из них получающих 4-х разовое питание _________________________.

Количество учащихся, получающих 2-х разовое питание ___________.  

Наименование продуктов питания	4-х разовое питание		2-х разовое питание
	Норма на  1 уч. в день	Фактически  на 1 уч. в день	Норма на 1 уч. в день	Фактически  на 1 уч. в день
Хлеб пшеничный	280		180
Хлеб ржаной	170		120
Макаронные изделия	20		10
Крупы	60		40
Бобовые	8		5
Мука пшеничная	50		15
Сухари пшеничные	10		5
Сахар + кондитерские изделия	75 + 5		40
Мясо	160		130
Колбасные изделия	10		5
Субпродукты (сердце, печень, почки, вымя)	30		15
Рыба (в т. ч. сельдь)	70 (5)		60 (5)
Яйцо	0,7 (шт.)		0,5 шт.
Молоко и кисломолочные продукты	300		100
Творог полужирный	60		35
Сметана 30% жирности	15		10
Сыр	15		10
Масло сливочное, в т.ч.	25		25
порционное	20		20
Маргарин	30		20
Масло растительное	15		10
Картофель	300		210
Овощи	350		250
Томат-пюре	10		10
Фрукты свежие или сок с мякотью	85		60
Сухофрукты	1 2 3  Следующая» Разделы Видио к урокам [2] Детские презентации [0] Для коллег [2] Для учащихся [13] Дополнительные общеобразовательные общеразвивающие программы [2] Зав. производством [16] Интерессные сайты [0] Календарно-тематические планы [0] КОСы [1] Методическая копилка [7] Методические указания [9] Мои достижения [0] Мои достижения [0] Общеобразовательные общеразвивающие программы [3] Презентации к урокам [0] Рабочие программы производственных модулей [1] Тематические планы [9] Технологические карточки [3] Электронные книги [3] Календарь « Июнь 2013 » Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Последние... Дополнительная... Дополнительная... Образовательная... Облако тегов Практические Приготовление Работа Раздел Расчёт Соблюдение Тема Технология Требования безопасности блюд блюда – гарниров детей для занятия изделий качеству нормы обработке образования общественного овощей отпуск отходов оформление питания подачи полуфабрикатов правила предприятий при приготовления продуктов простых работы рецептур сборником сроки супов сырья техники технология требования условия холодных хранения часа часов Архивы Май 2015 [7] Январь 2015 [3] Июнь 2013 [7] Май 2013 [9] Апрель 2013 [4] Март 2013 [17] Январь 2013 [6] Декабрь 2012 [9] Ноябрь 2012 [9] Синдикат RSS 0.90 RSS 1.0 RSS 2.0 Atom 0.3 Design by JuliettaRose Studio. Support RusEdu Администрация сайта не несёт ответственности за размещаемый пользователями контент.