Сайт Селиной Елены Владимировны

v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} w\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);}

Normal 0 false false false false RU X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-fareast-language:EN-US;} table.MsoTableGrid {mso-style-name:"Сетка таблицы"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-priority:59; mso-style-unhide:no; border:solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt:solid windowtext .5pt; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-border-insideh:.5pt solid windowtext; mso-border-insidev:.5pt solid windowtext; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-fareast-language:EN-US;}

ПРОГРАММА

ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Дисциплина: ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

260807.01 Повар, кондитер

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Программа составлена на основе учебного плана по профессии, рабочей программы по дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места, ФГОС по профессии 260807.01 Повар, кондитер. Для овладения знаниями и умениями, необходимо заниматься внеаудиторной самостоятельной работой в течение учебного года.

Вопросы и задания на самостоятельную работу определяются преподавателем и охватывают учебный материал, который не рассматривается на аудиторных занятиях.

Задание на самостоятельную работу включает:

1. Подготовка сообщений

2. Составление и заполнение таблиц

3. Составление плана размещения технологического оборудования по цехам

4. Составление бланков строгой отчётности

5. Cворачивание салфеток

В качестве видов контроля предусмотрено:

1. Устный контроль на практических занятиях

2. Включение предлагаемого для изучения вопроса в перечень вопросов для зачета

3. Защита сообщений

4. Выступления на теоретических занятиях

5. Самоконтроль

ОРГАНИЗАЦИЯ

внеаудиторной самостоятельной работы учащихся по дисциплине

Техническое оснащение и организация рабочего места

Раздел

Наименование

темы

К-во

часов

Виды заданий самостоятельной работы

Виды контроля

Раздел 1.

Техническое оснащение и правила безопасной эксплуатации оборудования ПОП

Тема 1.1.

Устройство и принцип действия механического оборудования.

1. Подготовка сообщений по теме: «Современное механическое оборудование» 1 ч

2. Заполнение таблицы «Неисправности механического оборудования и пути их устранения» 0,5 ч

3. Заполнение таблицы «Неисправности механического оборудования и пути их устранения» 0,5 ч

4. 0,5 Заполнение таблицы «Неисправности механического оборудования и пути их устранения» 0,5 ч

5. Заполнение таблицы «Неисправности механического оборудования и пути их устранения» 0,5 ч

Устный контроль на практических занятиях

Включение предлагаемого для изучения вопроса в перечень вопросов для экзамена

Выступления на теоретических занятиях

Защита сообщений

Тема 1.2.

Устройство и принцип действия теплового оборудования.

Тема 1.3.

Устройство и принцип действия холодильного оборудования.

1. Подготовка сообщений по теме: «Современное тепловое оборудование»1 ч

2. Заполнение таблицы «Неисправности теплового оборудования и пути их устранения» 0,5 ч

3. Заполнение таблицы «Неисправности теплового оборудования и пути их устранения» 0,5 ч

1. Подготовка сообщений по теме: «Современное холодильное оборудование» 1 ч

2. Заполнение таблицы «Неисправности холодильного оборудования и пути их устранения». 0,5 ч

3. Заполнение таблицы «Неисправности холодильного оборудования и пути их устранения». 0,5 ч

Устный контроль на практических занятиях

Включение предлагаемого для изучения вопроса в перечень вопросов для экзамена

Выступления на теоретических занятиях

Защита сообщений

Включение предлагаемого для изучения вопроса в перечень вопросов для экзамена

Выступления на теоретических занятиях

Защита сообщений

Раздел 2

Организация работы предприятий общественного питания.

800x600

Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif";}

Комплект

контрольно-оценочных оценочных средств

учебной дисциплины

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

основной образовательной программы (ОПОП)

по направлению подготовки (специальности)

____________________________________________________________

^{код и наименование}

Гурьевск 2011

^{населенный пункт}

1. Общие положения

Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места. КОС включают контрольные материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме^{^[1]} дифференцированного зачета.

КОС разработаны на основании положений:

основной профессиональной образовательной программы по направлению подготовки ВПО (специальности НПО) Повар, кондитер;

программы учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места.

2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)^{^[2]}

обучающийся должен уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования, кулинарного и кондитерского производства;

- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания;

обучающийся должен знать:

- характеристики основных типов организации общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учёт сырья и готовых изделии на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства; механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

- виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

3. Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля

Наименование элемента умений или знаний

Виды аттестации

Текущий контроль

Промежуточная аттестация

З1 характеристики основных типов организации общественного питания;

Фронтальный опрос

Дифференцированный зачет (по билетам)

З 2 принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

Фронтальный опрос

Лабораторная работа

Практическая работа

З 3 учет сырья и готовых изделий на производстве;

Фронтальный опрос

Практическая работа

З 4 устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

Фронтальный опрос

Лабораторная работа

Практическая работа

З 5 правила их безопасного использования;

Практическая работа

Фронтальный опрос

З 6 виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

Фронтальный опрос

Лабораторная работа

4. Распределение типов контрольных заданий по элементам знаний и умений.

Содержание

учебного материала

по программе УД

Тип контрольного задания

З1

З2

З3

З4

З5

З6

Раздел 1. Тема 1.1.

Устройство и принцип действия механического оборудования.

УО, ПР

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

КР, ДЗ

Раздел 1. Тема 1.2.

Устройство и принцип действия

теплового оборудования.

УО, ПР

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

КР, ДЗ

Раздел 1. Тема 1.3.

Устройство и принцип действия

Холодильного

оборудования

УО, ПР

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

КР, ДЗ

Т, ПР,

Апрель 23

Темы дипломных работ

Для учащихся Добавить комментарий

800x600

Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman","serif";}

УТВЕРЖДАЮ

зам. директора по УПР

___________И.Ю. Гулина

«____»________2012г.

ТЕМЫ ПИСЬМЕННЫХ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ РАБОТ

Группа: П 10

Профессия НПО: «Повар»

Профессия ОК (016-94): «Повар»

№ п/п	Фамилия, инициалы	Темы письменных экзаменационных работ	Разряд
1	Афанасьева Ксения Владимирововна	Технология приготовления холодных блюд из рыбы	4
2	Брандт Екатерина Викторовна	Технология приготовления блюд из говядины порционным куском	3-4
3	Быкова Наталья Евгеньевна	Технология приготовления первых блюд	3-4
4	Бурмистрова Алена Александровна	Технология приготовления блюд из субпродуктов	3-4
5	Вебер Юлия Александровна	Технология приготовления блюд из птицы	4
6	Воробьева Ольга Евгеньевна	Технология приготовления горячих соусов и их производных	3-4
7	Глушкова Светлана Алексеевна	Технология приготовления блюд из яиц	3
8	Иванова Татьяна Андреевна	Технология приготовления блюд из говядины мелким куском	3-4
9	Казанцев Василий Евгеньевич	Технология приготовления мясных блюд из котлетной массы	3
10	Кайгородов Евгений Вячеславович	Технология приготовления изделий из дрожжевого теста опарным способом	3-4
11	Кравчук Виктория Сергеевна	Технология приготовления блюд из мясной рубленой массы	3-4
12	Марченко Юлия Владимировна	Технология приготовления блюд из творога	3
13	Матвеева Татьяна Николаевна	Технология приготовления порционных блюд из рыбы	4
14	Морозова Елизавета Павловна	Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски)	3-4
15	Мохирева Ирина Юрьевна	Технология приготовления горячих сладких блюд	3
16	Наливайко Роман Юрьевич	Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы	3
17	Нуянзина Татьяна Сергеевна	Технология приготовления блюд из свинины мелким куском	3-4
18	Гребёнкина Елена Юрьевна	Технология приготовления холодных сладких блюд	3
19	Самохотова Ольга Олеговна	Технология приготовления напитков	3-4
20	Санкина Анастасия Юрьевна	Технология приготовления холодных мясных блюд	3-4
21	Селигородцев Игорь Александров	Технология приготовления порционных блюд из свинины	4
22	Сергеева Елена Игоревна	Технология приготовления тушёных блюд из говядины мелким куском	3-4
23	Торопова Екатерина Андреевна	Технология приготовления изделий из пресного теста	3-4
24	Тузова Арина Юрьевна	Технология приготовления блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов	3