Тематический план учебной дисциплины
«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
ПМ – 11 88 (48/40)
|
№ п/п |
Наименование темы программы, темы урока |
Количество часов |
|
Т1.1.
1
Т1.2.
2
3 4
Т1.3.
5
6 7
8
9- 10
11
1.4.
12
13
Т1.5.
14
15
16- 17
18- 19
20- 21
22- 23
24
Т2.1.
25
26 27
28- 29
30
Т2.2.
31- 32 33- 34 35 36
37- 38
39- 40
41
Т2.3.
42-43 44- 45 46 47
48- 49
50- 51
52
Т2.4.
53
54
55- 56
57
58- 59
60 61-62
63 64
65
Т2.5.
66
67
68- 69
70- 71
72
73- 74
75- 76
77
78- 79
80
81- 82
83- 84
85 86
87
88
|
Раздел 1.
Физиология питания
Введение.
Роль пищи для организма человека. Общие понятия о физиологии питания.
Обмен веществ и энергии
Понятие об обмене веществ. Основные процессы обмена веществ в организме. Суточный расход энергии человека. Контрольная работа: «Обмен веществ и энергии».
Состав, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания
Состав различных продуктов питания, физиологическое значение. Энергетическая и пищевая ценность. Общие понятия о пищевых веществах. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода.
Практическая работа: «Расчёт энергетической ценности пищевых продуктов»
Контрольная работа: «Химический состав пищевых продуктов»
Пищеварение и усвояемость пищи
Физико-химические изменения в процессе пищеварения. Усвояемость пищи, факторы, влияющие на неё. Контрольная работа: «Пищеварение и усвояемость пищи».
Рациональное сбалансированное питание
Суточная норма потребления человека в питательных веществах. Нормы и принципы рационального питания. Методика составления рационального питания.
Практическая работа: «Составление рациона питания с учетом энергетической ценности блюд для детей дошкольного возраста». Практическая работа: «Составление рациона питания с учетом энергетической ценности блюд для подростков». Практическая работа: «Составление рациона питания с учетом энергетической ценности блюд для диетического питания». Практическая работа: «Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом». Контрольная работа: «Рациональное сбалансированное питание».
Раздел 2.
Основы товароведения продовольственных товаров
Плодово-овощные продукты и грибы
Ассортимент и характеристика плодово-овощных продуктов, грибов. Общие требования к качеству. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации плодово-овощных продуктов, грибов.
Практическая работа: «Органолептическая оценка качества овощей и плодов по образцам и стандарту»
Контрольная работа: «Свежие овощи и плоды»
Мясорыбные продукты.
Ассортимент и характеристика мяса и мясных продуктов. Ассортимент и характеристика рыбы и рыбных продуктов. Общие требования к качеству. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации мясорыбных продуктов. Практическая работа: «Органолептическая оценка качества мяса и мясных продуктов по образцам и стандарту». Практическая работа: «Органолептическая оценка качества рыбы и рыбных продуктов по образцам и стандарту». Контрольная работа: «Мясорыбные продуктов.»
Молочно-жировые продукты.
Ассортимент и характеристика молочных продуктов.
Ассортимент и характеристика жировых продуктов.
Общие требования к качеству Услови
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором. |
