Сайт Селиной Елены Владимировны

№ п/п

Наименование  темы  программы,  темы  урока

Количество часов

Раздел 1.  Приготовление и оформление простых холодных и горячих    сладких блюд.                                                                                                 

МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков.  16

Т1.1.

Приготовление и оформление простых холодных сладких блюд.

8

1-2

Приготовление, оформление и подача холодных сладких блюд: муссов, самбуков.

2

3-4

Приготовление, оформление и подача холодных сладких блюд: желе, кремов,  мороженого.

2

5-8

Практическое занятие: Выполнение приемов приготовления, оформления и подачи холодных сладких блюд.

4

Т. 1. 2. 

Приготовление и оформление простых

 горячих сладких блюд.

8

9-10

Приготовление, оформление и подача  горячих сладких блюд: пудингов, суфле.

2

11-12

Приготовление, оформление и подача  горячих сладких блюд: каши гурьевской, яблок в тесте.

2

13-16

Практическое занятие: Выполнение приемов приготовления, оформления и подачи горячих сладких блюд.

4

Раздел  2.    Приготовление простых горячих напитков.                       

МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков.   7

Т2.1.

Приготовление простых горячих напитков.

17-18

Приготовление и подача чая (различные варианты), кофе (различные варианты).

2

19

Приготовление и подача какао и шоколада.

1

20-23

Практическое занятие: Выполнение приемов приготовления и подачи  чая, кофе, какао и шоколада.

4

Раздел 3. Приготовление и оформление простых холодных напитков. 9

МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков.           9    

Т3.1.

 Приготовление и оформление простых холодных  напитков.

  9

24-25

Приготовление и подача компотов.

 2

26-27

Приготовление и подача   киселей (разной консистенции).

2

28

Приготовление и подача   молочных и сливочных прохладительных напитков, плодово-ягодных прохладительных напитков, безалкогольных коктейлей, крюшонов.

1

29-32

Практическое занятие: Выполнение приемов приготовления и подачи компотов, киселей, прохладительных напитков (молочных, сливочных, плодово- ягодных), коктейлей, крюшонов.

4

Экзамен

Итого:

32 часа

№ п/п

Наименование  темы  программы,  темы  урока

Количество часов

Раздел 1. ПМ. 1    Приготовление оформление и отпуск бутербродов и    гастрономических продуктов.

МДК 06.01  Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок.                                                                                                    9   

Т1.1.

Классификация, приготовление, оформление и отпуск бутербродов и гастрономических продуктов.

9

1

Организация работы холодного цеха. Безопасные условия эксплуатации оборудования и инвентаря, инструментов в процессе приготовления холодных блюд и закусок.

Классификация бутербродов.

1

2

Технология приготовления, оформления и отпуск горячих и холодных бутербродов. Требования к качеству бутербродов.

1

3

Технология приготовления, оформления и отпуск закусочных бутербродов. Требования к качеству.

1

4-5

Технология приготовления, оформления и отпуск мясных, рыбных, молочных гастрономических продуктов.

2

6-9

Практические занятия: приготовление оформление и отпуск бутербродов и гастрономических продуктов.

4

Раздел ПМ 2 Приготовление оформление и отпуск салатов.

МДК 06.01  Технология приготовления и оформление холодных блюд  и закусок.                                                                                                           9

 Т2.1.

 Приготовление  оформление и отпуск салатов из свежих и варёных овощей.

9

10

Технология приготовления, оформления и отпуск салатов из свежих овощей. Условия и сроки реализации готовых салатов.

1

11-12

  Технология приготовления, оформления и отпуск салатов из отварных овощей, винегретов. Условия и сроки реализации готовых салатов.

2

13-14

Технология приготовления, оформления и отпуск мясных, рыбных салатов. Условия и сроки реализации готовых салатов.

2

15-18

Практические занятия: приготовление салатов

4

Раздел ПМ 3 Приготовление оформление и отпуск простых холодных закусок.

МДК 06.01  Технология приготовления и оформление холодных блюд  и закусок.                                                                                                             7

Т3.1.

 Технология приготовления оформления и отпуска простых холодных закусок.

Оценка качества готовых блюд.

  7

19

Технология приготовления, оформления и отпуск мясных холодных закусок. Требования к качеству готовых закусок.

Правила проведения бракеража готовых закусок.

1

20

Технология приготовления, оформления и отпуск рыбных холодных закусок. Требования к качеству готовых закусок.

Правила проведения бракеража готовых закусок.

1

21

Технология приготовления, оформления и отпуск овощных холодных закусок. Требования к качеству готовых закусок.

Правила проведения бракеража готовых закусок.

1

22-25

Практические занятия приготовление холодных закусок

4

Раздел ПМ 4 Приготовление оформление и отпуск простых холодных блюд.

МДК 06.01  Технология приготовления и оформление холодных блюд  и закусок.                                                                                                           7

Т 4.1.

Технология приготовления оформления и отпуска простых холодных блюд.

7

26

Технология приготовления, оформления и отпуск мясных холодных блюд. Требования к качеству готовых закусок.

Тематический  план профессионального модуля   П - 11   46 (22/24)ПМ. 05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕБЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ»

№ п/п	Наименование  темы  программы,  темы  урока	Количество часов
Раздел 1. Механическая кулинарная обработка мяса.
МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы.                                                                                       7
Т1.1.	Техническое оснащение и организация рабочего места повара при первичной обработке мяса и домашней птицы.	3
1	Организация работы мясного цеха. Безопасные приемы эксплуатации  оборудования,  инвентаря, инструментов в процессе первичной обработки мяса и домашней птицы.	1
2-3	Практические занятия: «Отработка приёмов сборки,  разборки и технического обслуживания механического оборудования мясного цеха,  организации рабочего места повара»	2
Т1.2	Разруб, обвалка, деление мяса по сортам.	4
4	Органолептическое определение качества сырья. Оттаивание замороженного мяса.	1
5	Разруб, обвалка и деление мяса по сортам.	1
6	Использование костей. Условия и сроки хранения мяса.	1
7	Практическое занятие: «Определение доброкачественности мяса»	1
Раздел ПМ 2 Приготовление полуфабрикатов и простых блюд из мяса.
МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы.                                                                                       31
Т2.1.	Приготовление натуральных полуфабрикатов из мяса.	15
8	Организация рабочего места  повара при приготовлении полуфабрикатов и простых блюд из мяса.	1
9	Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса и простых блюд из них.	1
10-11	Приготовление порционных полуфабрикатов и простых блюд из них.	2
12-13	Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов и простых блюд из них	2
14-18	Практическое занятие: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению оформлению и отпуску блюд из мяса крупным и порционным куском»	5
19-22	Практическое занятие: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению оформлению и отпуску блюд из мяса мелким куском»	4
Т2.2.	Приготовление натуральной рубки, котлетной массы и блюд из них.	16
23-24	Приготовление натуральной рубки и полуфабрикатов из неё.	2
25-26	Приготовление оформление и отпуск  простых блюд из натуральной рубки.	2
27	Технология приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из неё.	1
28-29	Приготовление оформление и отпуск  простых блюд из котлетной массы.	2
30	Требования к качеству готовых полуфабрикатов и блюд. Условия и сроки хранения. Правила проведения бракеража готовых блюд.	1
31-34	Практическое занятие: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению оформлению и отпуску блюд из натуральной рубки»	4
35-38	Практическое занятие: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению оформлению и отпуску блюд из котлетной массы»	4
Раздел ПМ 3 Приготовление,  оформление и отпуск простых блюд из птицы.
«Предыдущая   1 2 3  Следующая» Разделы Видио к урокам [2] Детские презентации [0] Для коллег [2] Для учащихся [13] Дополнительные общеобразовательные общеразвивающие программы [2] Зав. производством [16] Интерессные сайты [0] Календарно-тематические планы [0] КОСы [1] Методическая копилка [7] Методические указания [9] Мои достижения [0] Мои достижения [0] Общеобразовательные общеразвивающие программы [3] Презентации к урокам [0] Рабочие программы производственных модулей [1] Тематические планы [9] Технологические карточки [3] Электронные книги [3] Календарь « Ноябрь 2024 » Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс         1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30   Последние... Дополнительная... Дополнительная... Образовательная... Облако тегов Практические Приготовление Работа Раздел Расчёт Соблюдение Тема Технология Требования безопасности блюд блюда – гарниров детей для занятия изделий качеству нормы обработке образования общественного овощей отпуск отходов оформление питания подачи полуфабрикатов правила предприятий при приготовления продуктов простых работы рецептур сборником сроки супов сырья техники технология требования условия холодных хранения часа часов Архивы Май 2015 [7] Январь 2015 [3] Июнь 2013 [7] Май 2013 [9] Апрель 2013 [4] Март 2013 [17] Январь 2013 [6] Декабрь 2012 [9] Ноябрь 2012 [9] Синдикат RSS 0.90 RSS 1.0 RSS 2.0 Atom 0.3 Design by JuliettaRose Studio. Support RusEdu Администрация сайта не несёт ответственности за размещаемый пользователями контент.