Сайт Селиной Елены Владимировны

№ п/п

Наименование  темы  программы,  темы  урока

Количество часов

Раздел 1. Механическая кулинарная обработка мяса.

МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы.                                                                                       7

Т1.1.

Техническое оснащение и организация рабочего места повара при первичной обработке мяса и домашней птицы.

3

1

Организация работы мясного цеха. Безопасные приемы эксплуатации  оборудования,  инвентаря, инструментов в процессе первичной обработки мяса и домашней птицы.

1

2-3

Практические занятия: «Отработка приёмов сборки,  разборки и технического обслуживания механического оборудования мясного цеха,  организации рабочего места повара»

2

Т1.2

Разруб, обвалка, деление мяса по сортам.

4

4

Органолептическое определение качества сырья. Оттаивание замороженного мяса.

1

5

Разруб, обвалка и деление мяса по сортам.

1

6

Использование костей. Условия и сроки хранения мяса.

1

7

Практическое занятие: «Определение доброкачественности мяса»

1

Раздел ПМ 2

Приготовление полуфабрикатов и простых блюд из мяса.

МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы.                                                                                       31           

 Т2.1.

Приготовление натуральных полуфабрикатов из мяса.

15

8

Организация рабочего места  повара при приготовлении полуфабрикатов и простых блюд из мяса.

1

9

 Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса и простых блюд из них.

1

10-11

 Приготовление порционных полуфабрикатов и простых блюд из них.

2

12-13

Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов и простых блюд из них

2

14-18

Практическое занятие: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению оформлению и отпуску блюд из мяса крупным и порционным куском»

5

19-22

Практическое занятие: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению оформлению и отпуску блюд из мяса мелким куском»

4

Т2.2.

Приготовление натуральной рубки, котлетной массы и блюд из них.

 16

23-24

Приготовление натуральной рубки и полуфабрикатов из неё.

2

25-26

Приготовление оформление и отпуск  простых блюд из натуральной рубки.

2

27

Технология приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

1

28-29

Приготовление оформление и отпуск  простых блюд из котлетной массы.

2

30

Требования к качеству готовых полуфабрикатов и блюд. Условия и сроки хранения. Правила проведения бракеража готовых блюд.

 1

31-34

Практическое занятие: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению оформлению и отпуску блюд из натуральной рубки»

4

35-38

Практическое занятие: «Выполнение приёмов и операций по приготовлению оформлению и отпуску блюд из котлетной массы»

4

Раздел ПМ 3 Приготовление,  оформление и отпуск простых блюд из птицы.

Комментарии

Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.

Добавить комментарий

Заголовок

Текст (Обязательное поле)

Ваше имя (Обязательное поле)

Адрес электронной почты (если имеется)

Ваша персональная страничка (если имеется)

Введите код, который указан на картинке:
 

Design by JuliettaRose Studio. Support RusEdu