Экзаменационные вопросы по ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов». П-11, П-12.
Для учащихся Добавить комментарий
Экзаменационные вопросы
по ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов». П-11, П-12.
1. Значение супов в питании?
2. Технология приготовления и использование мясокостного бульона?
3. Технология приготовления щей из свежей капусты?
4. Подготовка соленых огурцов для рассольников?
5. Классификация соусов?
6. Технология приготовления и использование костного бульона?
7. Технология приготовления и использование рыбного бульона?
8. Технология приготовления и использование бульона из птицы?
9. Технология приготовления и использование овощного отвара?
10. Технология приготовления щей зелёных?
11. Назначение соусов?
12. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов?
13. Технология приготовления соуса белого основного? Его кулинарное использование?
14. Производные соуса белого основного (на мясном бульоне)? Его кулинарное использование?
15. Производные соуса белого основного (на рыбном бульоне)? Его кулинарное использование?
16. Технология приготовления соуса грибного и его производные? Его кулинарное использование?
17. Технология приготовления соуса сметанного? Его кулинарное использование?
18. Технология приготовления яично – масляных соусов, их кулинарное использование?
19. Требования к качеству соусов?
20. Изменения пищевых веществ в процессе тепловой обработки продуктов?
21. Значение супов в питании?
22. Технология приготовления и использование грибного отвара?
23. Классификации супов?
24. Технология приготовления и подача щей из квашеной капусты?
25. Технология приготовления и подача щей уральских?
26. Технология приготовления и подача щей суточных?
27. Технология приготовления и подача борща с капустой и картофелем?
28. Технология приготовления и подача борща московского?
29. Технология приготовления и подача борща украинского?
30. Технология приготовления и подача борща сибирского?
31. Технология приготовления и подача борща флотского?
32. Технология приготовления и подача рассольника ленинградского?
33. Технология приготовления и подача рассольника домашнего?
34. Технология приготовления и подача рассольника московского?
35. Технология приготовления и подача солянки сборной мясной?
Комментарии
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором.
