Сайт Селиной Елены Владимировны

Экзаменационные вопросы

по ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков». П-11, П-12.

 

1.     Ассортимент и  классификация сладких блюд.

2.     Технология приготовления  компота из свежих яблок.

3.     Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления    компота из свежих яблок.

4.     Правила проведения бракеража блюд.

5.     Ассортимент и   характеристика   горячих сладких блюд.

6.     Технология приготовления   компота из свежих ягод.

7.     Технология приготовления   желе яблочного.

8.     Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления   компота из свежих ягод и желе яблочного.

9.      Виды основного сырья для приготовления сладких блюд.

10. Организация   рабочего места по приготовлению горячих сладких блюд.

11. Технология приготовления    компота из сухофруктов.

12. Технология приготовления   желе из молока.

13. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления    компота из сухофруктов и желе из молока.

14.   Варианты оформления  и подачи сладких блюд.

15.  Организация   рабочего места по приготовлению холодных сладких блюд.

16. Технология приготовления   мусса клюквенного.

17. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления    мусса клюквенного.

18. Правила хранения   сладких горячих блюд.

19. Организация   рабочего места по приготовлению горячих  напитков.

20. Технология приготовления   мусса яблочного на манной крупе.

21. Технология приготовления   компота из быстрозамороженных плодов и ягод.

22. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления   мусса яблочного на манной крупе и компота из быстрозамороженных плодов и ягод.

23.  Правила хранения  холодных сладких  блюд.

24. Организация   рабочего места по приготовлению  холодных   напитков.

25. Технология приготовления   компота из консервированных яблок.

26. Технология приготовления   самбука абрикосового.

27. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления   компота из консервированных яблок и самбука абрикосового.

28. Температурный режим и  сроки хранения  сладких  блюд.

29. Значение  сладких блюд в питании человека.

30. Технология приготовления   крема ванильного.

31. Технология приготовления   киселя из яблок.

32. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления  крема ванильного и киселя из яблок.

33. Изменения, происходящие с  углеводами  при тепловой обработке.

34. Технология приготовления  киселя молочного.

35. Технология приготовления   яблок  в тесте жареных.

36. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления  киселя молочного и яблок  в тесте жареных.

37.  Общая характеристика запечных  сладких блюд.

38. Характеристика и классификация напитков.

39. Технология приготовления   пудинга сухарного.

40. Перечислите оборудование для приготовления   пудинга сухарного.

41.   Характеристика посуды для подачи сладких блюд.

42. Значение напитков в питании человека.

43. Технология приготовления   каши гурьевской

44. Технология приготовления   пудинга рисового.

45. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления  каши гурьевской и пудинга рисового.

46. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в    холодном цехе.

47. Требования к организации рабочего места  для приготовления  горячих сладких блюд.

48. Технология приготовления   шарлотки с яблоками.

49. Технология приготовления   чая.

50. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления  шарлотки с яблоками и чая.

51.   Способы подачи чая.

52. Требования к организации рабочего места  для приготовления   холодных сладких блюд.

53. Технология приготовления   какао.

54. Технология приготовления   самбука яблочного.

55. Перечислите оборудование для приготовления   какао и самбука яблочного.

56.  Требования к качеству и срок хранения  горячих напитков.

57. Требования к организации рабочего места  для приготовления   холодных  напитков.

58. Технология приготовления   многослойного желе.

59. Технология приготовления   кофе черного.

60. Перечислите оборудование и инвентарь для приго

Экзаменационные вопросы

по ПМ. 06 «Приготовление холодных блюд и закусок». П-11

 

1.     Классификация холодных блюд по виду и сырью?

2.     Санитарные правила при приготовлении холодных блюд и закусок?

3.      Кулинарная обработка овощей для приготовления холодных блюд и закусок?

4.      Кулинарная обработка рыбы солёной, копчёной  для приготовления холодных блюд и закусок?

5.     Кулинарная обработка мяса для приготовления холодных блюд и закусок?

6.     Кулинарная обработка сливочного масла и сыров для приготовления холодных блюд и закусок?

7.     Классификация бутербродов?

8.     Технология приготовления простых бутербродов?

9.     Технология приготовления  сложных бутербродов?

10.         Технология приготовления  закусочных бутербродов?

11.         Технология приготовления  салатов из свежих овощей?

12.          Технология приготовления  и подача салата из свежей капусты?

13.          Требования к качеству бутербродов, условия и сроки хранения?

14.          Технология приготовления и подача салата витаминного?

15.          Технология приготовления   и подача салата «Летнего»?

16.          Технология приготовления   и подача салата столичного?

17.         Технология приготовления   и подача салата мясного?

18.          Технология приготовления   и подача салата рыбного?

19.          Технология приготовления   и подача  салата с крабами?

20.          Технология приготовления   и подача  винегрета овощного?

21.          Технология приготовления   и подача  икры баклажанной?

22.          Технология приготовления   и подача яиц под майонезом с гарниром?

23.          Технология приготовления   и подача яиц фаршированных?

24.          Технология приготовления   и подача помидор фаршированных?

25.          Технология приготовления   и подача грибов солёных или маринованных?

26.          Технология приготовления   и подача сельди с гарниром?

27.          Технология приготовления   и подача сельди с картофелем и маслом?

28.          Технология приготовления   и подача  сельди рубленной?

29.          Технология приготовления   и подача   рыбы отварной с гарниром и хреном?

30.          Технология приготовления   и подача рыбы заливной с гарниром?

31.          Технология приготовления   и подача рыбы жареной под маринадом?

32.          Технология приготовления   и подача крабов под майонезом?

33.          Технология приготовления   и подача ветчины с гарниром?

34.          Технология приготовления   и подача ростбифа с гарниром?

35.          Технология приготовления   и подача мяса отварного с гарниром?

36.          Технология приготовления   и подача студня говяжьего?

37.          Технология приготовления   и подача паштета из печени?

38.          Требования к качеству салатов, условия и сроки хранения?

39.          Требования к качеству  мясных холодных блюд, условия и сроки хранения?  

40.          Требования к качеству  рыбных  холодных блюд, условия и сроки хранения?  

41.          Оборудование, инвентарь для приготовления холодных блюд и закусок?

42.          Хлеб и хлебобулочные изделия для приготовления  холодных блюд и закусок?

43.          Способы тепловой кулинарной обработки   продуктов для приготовления холодных блюд и закусок?

 

Экзаменационные вопросы

по ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». П-11, П-12.

 

1.     Пищевая ценность мяса?

2.     Ткани мяса?

3.     Механическая кулинарная обработка мяса?

4.     Способы размораживания мяса?

5.     Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши?

6.     Кулинарная разделка и обвалка свиной туши?

7.     Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши?

8.     Крупнокусковые полуфабрикаты ?

9.     Порционные полуфабрикаты?

10.          Мелкокусковые полуфабрикаты?

11.          Технология приготовления рубленой массы?

12.         Технология приготовления котлетной массы?

13.          Полуфабрикаты из котлетной массы?

14.          Полуфабрикаты из рубленой массы?

15.          Кулинарная обработка субпродуктов?

16.          Требования к качеству полуфабрикатов?

17.          Технология приготовления   и подача мяса отварного?

18.          Технология приготовления   и подача окорока, корейки отварной?

19.          Технология приготовления   и подача сосисок, сарделек отварных?

20.         Технология приготовления   и подача сосисок, сарделек отварных?

21.          Технология приготовления   и подача мяса, жаренного крупным куском?

22.          Технология приготовления   и подача  баранины жареной?

23.          Технология приготовления   и подача  грудинки фаршированной?

24.          Технология приготовления   и подача  бифштекса?

25.          Технология приготовления   и подача филе?

26.          Технология приготовления   и подача лангета?

27.          Технология приготовления   и подача антрекота?

28.          Технология приготовления   и подача эскалопа?

29.         Технология приготовления   и подача котлет натуральных?

30.          Технология приготовления   и подача шашлыка по-каркски?

31.          Технология приготовления   и подача  бефстроганов?

32.         Технология приготовления   и подача   поджарки?

33.         Технология приготовления   и подача шашлыка по-кавказски?

34.          Технология приготовления   и подача ромштекса?

35.         Технология приготовления   и подача шницеля?

36.          Технология приготовления   и подача мяса тушёного?

37.          Технология приготовления   и подача мяса шпигованного?

38.          Технология приготовления   и подача мяса духового?

39.          Технология приготовления   и подача зраз отбивных?

40.          Технология приготовления   и подача жаркого по-домашнему?

41.          Технология приготовления   и подача азу?

42.          Технология приготовления   и подача рагу из баранины?

43.          Технология приготовления   и подача плова?

44.         Технология приготовления   и подача запеканки картофельной с мясом?

45.         Технология приготовления   и подача макаронника с мясом?

46.          Технология приготовления   и подача голубцов с мясом и рисом?

47.          Технология приготовления   и подача солянки сборной на сковороде?

48.          Технология приготовления   и подача бифштекса рубленного?

49.          Технология приготовления   и подача шницеля  натурального рубленного?

50.          Технология приготовления   и подача солянки люля-кебаб?

51.          Технология приготовления   и подача котлет, биточков из котлетной массы?

52.          Технология приготовления   и подача зраз рубленных?

53.          Технология приготовления   и подача рулета?

54.          Технология приготовления   и подача языка отварного?

55.          Технология приготовления   и подача почек по-русски?

56.          Технология приготовления   и подача печени по-строгановски?

57.          Технология приготовления   и подача птицы отварной?

58.          Технология приготовления   и подача птицы жареной?

59.