Экзаменационные вопросы по ПМ. 06 «Приготовление холодных блюд и закусок». П -11
Для учащихся Добавить комментарий
Экзаменационные вопросы
по ПМ. 06 «Приготовление холодных блюд и закусок». П-11
1. Классификация холодных блюд по виду и сырью?
2. Санитарные правила при приготовлении холодных блюд и закусок?
3. Кулинарная обработка овощей для приготовления холодных блюд и закусок?
4. Кулинарная обработка рыбы солёной, копчёной для приготовления холодных блюд и закусок?
5. Кулинарная обработка мяса для приготовления холодных блюд и закусок?
6. Кулинарная обработка сливочного масла и сыров для приготовления холодных блюд и закусок?
7. Классификация бутербродов?
8. Технология приготовления простых бутербродов?
9. Технология приготовления сложных бутербродов?
10. Технология приготовления закусочных бутербродов?
11. Технология приготовления салатов из свежих овощей?
12. Технология приготовления и подача салата из свежей капусты?
13. Требования к качеству бутербродов, условия и сроки хранения?
14. Технология приготовления и подача салата витаминного?
15. Технология приготовления и подача салата «Летнего»?
16. Технология приготовления и подача салата столичного?
17. Технология приготовления и подача салата мясного?
18. Технология приготовления и подача салата рыбного?
19. Технология приготовления и подача салата с крабами?
20. Технология приготовления и подача винегрета овощного?
21. Технология приготовления и подача икры баклажанной?
22. Технология приготовления и подача яиц под майонезом с гарниром?
23. Технология приготовления и подача яиц фаршированных?
24. Технология приготовления и подача помидор фаршированных?
25. Технология приготовления и подача грибов солёных или маринованных?
26. Технология приготовления и подача сельди с гарниром?
27. Технология приготовления и подача сельди с картофелем и маслом?
28. Технология приготовления и подача сельди рубленной?
29. Технология приготовления и подача рыбы отварной с гарниром и хреном?
30. Технология приготовления и подача рыбы заливной с гарниром?
31. Технология приготовления и подача рыбы жареной под маринадом?
32. Технология приготовления и подача крабов под майонезом?
33. Технология приготовления и подача ветчины с гарниром?
34. Технология приготовления и подача ростбифа с гарниром?
35. Технология приготовления и подача мяса отварного с гарниром?
36. Технология приготовления и подача студня говяжьего?
37. Технология приготовления и подача паштета из печени?
38. Требования к качеству салатов, условия и сроки хранения?
39. Требования к качеству мясных холодных блюд, условия и сроки хранения?
40. Требования к качеству рыбных холодных блюд, условия и сроки хранения?
41. Оборудование, инвентарь для приготовления холодных блюд и закусок?
42. Хлеб и хлебобулочные изделия для приготовления холодных блюд и закусок?
43. Способы тепловой кулинарной обработки продуктов для приготовления холодных блюд и закусок?