Экзаменационные вопросы

по ПМ. 06 «Приготовление холодных блюд и закусок». П-11

 

1.     Классификация холодных блюд по виду и сырью?

2.     Санитарные правила при приготовлении холодных блюд и закусок?

3.      Кулинарная обработка овощей для приготовления холодных блюд и закусок?

4.      Кулинарная обработка рыбы солёной, копчёной  для приготовления холодных блюд и закусок?

5.     Кулинарная обработка мяса для приготовления холодных блюд и закусок?

6.     Кулинарная обработка сливочного масла и сыров для приготовления холодных блюд и закусок?

7.     Классификация бутербродов?

8.     Технология приготовления простых бутербродов?

9.     Технология приготовления  сложных бутербродов?

10.         Технология приготовления  закусочных бутербродов?

11.         Технология приготовления  салатов из свежих овощей?

12.          Технология приготовления  и подача салата из свежей капусты?

13.          Требования к качеству бутербродов, условия и сроки хранения?

14.          Технология приготовления и подача салата витаминного?

15.          Технология приготовления   и подача салата «Летнего»?

16.          Технология приготовления   и подача салата столичного?

17.         Технология приготовления   и подача салата мясного?

18.          Технология приготовления   и подача салата рыбного?

19.          Технология приготовления   и подача  салата с крабами?

20.          Технология приготовления   и подача  винегрета овощного?

21.          Технология приготовления   и подача  икры баклажанной?

22.          Технология приготовления   и подача яиц под майонезом с гарниром?

23.          Технология приготовления   и подача яиц фаршированных?

24.          Технология приготовления   и подача помидор фаршированных?

25.          Технология приготовления   и подача грибов солёных или маринованных?

26.          Технология приготовления   и подача сельди с гарниром?

27.          Технология приготовления   и подача сельди с картофелем и маслом?

28.          Технология приготовления   и подача  сельди рубленной?

29.          Технология приготовления   и подача   рыбы отварной с гарниром и хреном?

30.          Технология приготовления   и подача рыбы заливной с гарниром?

31.          Технология приготовления   и подача рыбы жареной под маринадом?

32.          Технология приготовления   и подача крабов под майонезом?

33.          Технология приготовления   и подача ветчины с гарниром?

34.          Технология приготовления   и подача ростбифа с гарниром?

35.          Технология приготовления   и подача мяса отварного с гарниром?

36.          Технология приготовления   и подача студня говяжьего?

37.          Технология приготовления   и подача паштета из печени?

38.          Требования к качеству салатов, условия и сроки хранения?

39.          Требования к качеству  мясных холодных блюд, условия и сроки хранения?  

40.          Требования к качеству  рыбных  холодных блюд, условия и сроки хранения?  

41.          Оборудование, инвентарь для приготовления холодных блюд и закусок?

42.          Хлеб и хлебобулочные изделия для приготовления  холодных блюд и закусок?

43.          Способы тепловой кулинарной обработки   продуктов для приготовления холодных блюд и закусок?