Экзаменационные вопросы

по ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков». П-11, П-12.

 

1.     Ассортимент и  классификация сладких блюд.

2.     Технология приготовления  компота из свежих яблок.

3.     Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления    компота из свежих яблок.

4.     Правила проведения бракеража блюд.

5.     Ассортимент и   характеристика   горячих сладких блюд.

6.     Технология приготовления   компота из свежих ягод.

7.     Технология приготовления   желе яблочного.

8.     Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления   компота из свежих ягод и желе яблочного.

9.      Виды основного сырья для приготовления сладких блюд.

10. Организация   рабочего места по приготовлению горячих сладких блюд.

11. Технология приготовления    компота из сухофруктов.

12. Технология приготовления   желе из молока.

13. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления    компота из сухофруктов и желе из молока.

14.   Варианты оформления  и подачи сладких блюд.

15.  Организация   рабочего места по приготовлению холодных сладких блюд.

16. Технология приготовления   мусса клюквенного.

17. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления    мусса клюквенного.

18. Правила хранения   сладких горячих блюд.

19. Организация   рабочего места по приготовлению горячих  напитков.

20. Технология приготовления   мусса яблочного на манной крупе.

21. Технология приготовления   компота из быстрозамороженных плодов и ягод.

22. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления   мусса яблочного на манной крупе и компота из быстрозамороженных плодов и ягод.

23.  Правила хранения  холодных сладких  блюд.

24. Организация   рабочего места по приготовлению  холодных   напитков.

25. Технология приготовления   компота из консервированных яблок.

26. Технология приготовления   самбука абрикосового.

27. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления   компота из консервированных яблок и самбука абрикосового.

28. Температурный режим и  сроки хранения  сладких  блюд.

29. Значение  сладких блюд в питании человека.

30. Технология приготовления   крема ванильного.

31. Технология приготовления   киселя из яблок.

32. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления  крема ванильного и киселя из яблок.

33. Изменения, происходящие с  углеводами  при тепловой обработке.

34. Технология приготовления  киселя молочного.

35. Технология приготовления   яблок  в тесте жареных.

36. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления  киселя молочного и яблок  в тесте жареных.

37.  Общая характеристика запечных  сладких блюд.

38. Характеристика и классификация напитков.

39. Технология приготовления   пудинга сухарного.

40. Перечислите оборудование для приготовления   пудинга сухарного.

41.   Характеристика посуды для подачи сладких блюд.

42. Значение напитков в питании человека.

43. Технология приготовления   каши гурьевской

44. Технология приготовления   пудинга рисового.

45. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления  каши гурьевской и пудинга рисового.

46. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в    холодном цехе.

47. Требования к организации рабочего места  для приготовления  горячих сладких блюд.

48. Технология приготовления   шарлотки с яблоками.

49. Технология приготовления   чая.

50. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления  шарлотки с яблоками и чая.

51.   Способы подачи чая.

52. Требования к организации рабочего места  для приготовления   холодных сладких блюд.

53. Технология приготовления   какао.

54. Технология приготовления   самбука яблочного.

55. Перечислите оборудование для приготовления   какао и самбука яблочного.

56.  Требования к качеству и срок хранения  горячих напитков.

57. Требования к организации рабочего места  для приготовления   холодных  напитков.

58. Технология приготовления   многослойного желе.

59. Технология приготовления   кофе черного.

60. Перечислите оборудование и инвентарь для приго