Экзаменационные вопросы

по ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». П-11, П-12.

 

1.     Пищевая ценность мяса?

2.     Ткани мяса?

3.     Механическая кулинарная обработка мяса?

4.     Способы размораживания мяса?

5.     Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши?

6.     Кулинарная разделка и обвалка свиной туши?

7.     Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши?

8.     Крупнокусковые полуфабрикаты ?

9.     Порционные полуфабрикаты?

10.          Мелкокусковые полуфабрикаты?

11.          Технология приготовления рубленой массы?

12.         Технология приготовления котлетной массы?

13.          Полуфабрикаты из котлетной массы?

14.          Полуфабрикаты из рубленой массы?

15.          Кулинарная обработка субпродуктов?

16.          Требования к качеству полуфабрикатов?

17.          Технология приготовления   и подача мяса отварного?

18.          Технология приготовления   и подача окорока, корейки отварной?

19.          Технология приготовления   и подача сосисок, сарделек отварных?

20.         Технология приготовления   и подача сосисок, сарделек отварных?

21.          Технология приготовления   и подача мяса, жаренного крупным куском?

22.          Технология приготовления   и подача  баранины жареной?

23.          Технология приготовления   и подача  грудинки фаршированной?

24.          Технология приготовления   и подача  бифштекса?

25.          Технология приготовления   и подача филе?

26.          Технология приготовления   и подача лангета?

27.          Технология приготовления   и подача антрекота?

28.          Технология приготовления   и подача эскалопа?

29.         Технология приготовления   и подача котлет натуральных?

30.          Технология приготовления   и подача шашлыка по-каркски?

31.          Технология приготовления   и подача  бефстроганов?

32.         Технология приготовления   и подача   поджарки?

33.         Технология приготовления   и подача шашлыка по-кавказски?

34.          Технология приготовления   и подача ромштекса?

35.         Технология приготовления   и подача шницеля?

36.          Технология приготовления   и подача мяса тушёного?

37.          Технология приготовления   и подача мяса шпигованного?

38.          Технология приготовления   и подача мяса духового?

39.          Технология приготовления   и подача зраз отбивных?

40.          Технология приготовления   и подача жаркого по-домашнему?

41.          Технология приготовления   и подача азу?

42.          Технология приготовления   и подача рагу из баранины?

43.          Технология приготовления   и подача плова?

44.         Технология приготовления   и подача запеканки картофельной с мясом?

45.         Технология приготовления   и подача макаронника с мясом?

46.          Технология приготовления   и подача голубцов с мясом и рисом?

47.          Технология приготовления   и подача солянки сборной на сковороде?

48.          Технология приготовления   и подача бифштекса рубленного?

49.          Технология приготовления   и подача шницеля  натурального рубленного?

50.          Технология приготовления   и подача солянки люля-кебаб?

51.          Технология приготовления   и подача котлет, биточков из котлетной массы?

52.          Технология приготовления   и подача зраз рубленных?

53.          Технология приготовления   и подача рулета?

54.          Технология приготовления   и подача языка отварного?

55.          Технология приготовления   и подача почек по-русски?

56.          Технология приготовления   и подача печени по-строгановски?

57.          Технология приготовления   и подача птицы отварной?

58.          Технология приготовления   и подача птицы жареной?

59.