Сайт Селиной Елены Владимировны

БИЛЕТЫ по ПМ. 03 "Приготовление супов и соусов"

Для групп П-11, П-12     2011, 2012 гг.

Преподаватель Селина Е. В.

Билет № 1

1.           Расскажите, каково значение супов в питании.

2.           Расскажите технологию приготовления и использование мясокостного  бульона.

3.            Расскажите классификацию  соусов.

 

Билет № 2

1.      Расскажите технологию приготовления и использование овощного отвара.

2.     Расскажите технологию приготовления щей зелёных.

3.  Перечислите назначение соусов.

Билет № 3

1.           Расскажите технологию приготовления   и использование  костного  бульона.

2.           Расскажите технологию приготовления соуса белого основного? Его кулинарное использование?

3.           Расскажите технологию приготовления  и подачу щей из квашеной капусты.

 

Билет № 4

1.           Расскажите технологию приготовления  и использование  грибного отвара.

2.           Расскажите, как классифицируют  супы.

3.           Назовите изменения пищевых веществ в процессе тепловой обработки продуктов.

Билет №5

1.     Назовите сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов.

2.           Расскажите технологию приготовления соуса сметанного. Его кулинарное использование.

3.     Расскажите технологию приготовления  и подачу борща украинского.

 

Билет № 6

1.           Расскажите, как подготовить соленые огурцы для рассольников.

2.           Расскажите классификацию  соусов.

3.     Расскажите технологию приготовления яично – масляных соусов, их кулинарное использование.

 

Билет № 7

1.      Расскажите технологию приготовления   и использование    бульона из птицы.

2.     Расскажите технологию приготовления соуса грибного и его производные. Его кулинарное использование.

3.     Расскажите о значении супов в питании.

 

Билет № 8

1. Назовите производные соуса белого основного (на мясном бульоне). Его кулинарное использование.

2. Расскажите технологию приготовления  и подачу щей уральских.

3. Назовите требования к качеству соусов.

 

Билет № 9

1.     Назовите производные соуса белого основного (на рыбном бульоне)  и его кулинарное использование.

2.    Назовите изменения пищевых веществ в процессе тепловой обработки продуктов. 

3.     Расскажите технологию приготовления  и подачу борща московского.

 

Билет №10

1.     Расскажите технологию приготовления  и использование рыбного  бульона.

2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу щей суточных.

3.     Назовите производные соуса белого основного (на рыбном бульоне)? Его кулинарное использование.

Билет № 11

1.     Расскажите технологию приготовления  и подачу борща с капустой и картофелем.

2.           Расскажите классификацию  соусов.

3.     Расскажите технологию приготовления   и использование  костного  бульона.

Билет № 12

1.     Расскажите технологию приготовления  и использование рыбного  бульона.

2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу борща сибирского.

3.     Расскажите технологию приготовления  масла зелёного.

Билет № 13

1.     Расскажите технологию приготовления   и использование    бульона из птицы.

2.     Расскажите технологию приготовления  масло селёдочного.

3.     Расскажите технологию приготовления  и подачу солянки грибной.

 

Билет № 14

1.     Расскажите технологию приготовления  и подачу картофельного супа с крупой.

2.     Расскажите технологию приготовления и использование соуса яблочного.

3.     Расскажите технологию приготовления соуса белого основного. Его кулинарное использование.

 

Билет № 15

1.     Назовите посуду и оборудование, используемые для приготовления и подачи соусов.

2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу супа харчо.

3.     Расскажите технологию приготовления  и подачу супа молочного с овощами.

Билет № 16

1.     Расскажите технологию приготовления  и подачу супа с домашней лапшой.

2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу супа-пюре   из бобовых.

3.     Расскажите технологию приготовления соуса белого основного. Его кулинарное использование.

 

Билет № 17

1.     Назовите способы подготовки свеклы для приготовления борща.

2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу супа-пюре    из птицы.

3.     Расскажите технологию приготовления яично – масляных соусов, их кулинарное использование.

Билет №18

1.     Расскажите технологию приготовления  и подачу суп картофельный с бобовыми.

2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу холодных супов.

3.     Расскажите технологию приготовления соуса сметанного. Его кулинарное использование.

Билет №19

     1. Расскажите технологию приготовления  и подачу рассольника домашнего.  

     2. Назовите посуду и оборудование, используемые для приготовления и подачи супов.

     3.     Расскажите технологию приготовления  и использование рыбного  бульона

Билет № 20

1.     Расскажите технология приготовления соуса томатного.

2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу прозрачных супов.

3.     Расскажите технологию приготовления  и подачу солянки рыбной. 

Билет № 21

1.     Расскажите технология приготовления соуса парового.

2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу супа-пюре    из печени.

3.     Расскажите технологию приготовления  и подачу солянки домашней. 

 

Билет № 22

1. Расскажите технологию приготовления  и подачу солянки сборной мясной.

2. Расскажите технологию приготовления  и подачу супа картофельного с макаронными изделиями.

3. Назовите производные соуса белого основного (на рыбном бульоне).    Его кулинарное использование.

 

Билет № 23

1.     Расскажите технологию приготовления  и использование  грибного отвара.

2.     Назовите посуду и оборудование, используемые для приготовления и подачи супов.

3.     Расскажите значение блюд из макаронных изделий в питании человека.

 

Билет № 24

1.           Расскажите технология приготовления соуса «Польский».

2.     Перечислите требования к качеству и срокам хранения супов.

3.     Расскажите технологию приготовления  и подачу супа  с крупой.

 

Билет № 25

1. Расскажите технологию приготовления соуса грибного и его производных, кулинарное использование.

2.  Расскажите технологию приготовления  и подачу супа  с крупой.

3. Расскажите, как подготовить соленые огурцы для рассольников.

    

 

БИЛЕТЫ по ПМ. 02. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста».

Для групп П-11, П-12     2011, 2012 гг.

Преподаватель Селина Е. В.

Билет № 1

1.     Расскажите технологию приготовления каши гречневой рассыпчатой.

2.     Расскажите способы варки яиц.

3.     Расскажите технологию приготовления дрожжевого опарного теста.

4.     Назовите правила проведения бракеража блюд.

Билет № 2

1.     Расскажите технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.

2.     Назовите  способы минимизации отходов при приготовлении блюд.

3.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой вязкой.

4.     Расскажите технологию приготовления яичницы-глазуньи.

 

Билет № 3

1.     Расскажите технологию приготовления пирожков печеных.

2.     Назовите  способы варки яиц.

3.     Расскажите технологию приготовления  каши манной жидкой.

4.     Назовите требования к качеству блюд из творога.

 

Билет № 4

1.     Расскажите технологию приготовления пирожков жареных с овощным фаршем.

2.     Назовите сроки хранения блюд из круп.

3.     Расскажите технологию приготовления яичницы смешанной с беконом и помидорами.

4. Расскажите технологию приготовления вареников с творожным фаршем.

 

Билет №5

1.     Расскажите технологию приготовления каши овсяной «Геркулес».

2.     Расскажите технологию приготовления яичницы смешанной.

3.     Назовите требования к качеству блюд из творога.

4.     Расскажите технологию приготовления расстегаев.

Билет № 6

1.     Расскажите технологию приготовления ватрушек.

2.     Расскажите технологию приготовления котлет рисовых со сладким соусом.

3.     Расскажите условия и сроки хранения блюд из яиц. Требования к качеству.

4.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального жареного.

 

Билет № 7

1.     Расскажите технологию приготовления запеканки рисовой с творогом.

2.     Назовите способы сервировки и варианты оформления мучных блюд.

3.     Расскажите технологию приготовления оладьев дрожжевых.

4.     Расскажите технологию приготовления макарон отварных с маслом.

 

Билет № 8

1. Расскажите технологию приготовления макарон отварных с овощами.

2. Расскажите значение блюд и  гарниров из круп в питании человека.

3.Расскажите технологию приготовления омлета фаршированного овощами.

4. Расскажите технологию приготовления блинов.

 

Билет № 9

1.     Расскажите технологию приготовления кулебяки.

2.    Назовите способы сервировки и варианты оформления блюд из творога. 

3.     Расскажите технологию приготовления биточков рисовых со сметаной.

4.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального запеченного.

Билет №10

1.     Расскажите технологию приготовления пирога закрытого.

2.     Расскажите  правила охраны труда и техники безопасности при работе в горячем цехе.

3.     Расскажите значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.

4.     Расскажите технологию приготовления теста для пельменей. 

 

 

Билет № 11

1.     Расскажите технологию приготовления пирога открытого.

2.     Расскажите технологию приготовления лапшевника с творогом.

3.     Расскажите технологию приготовления теста для блинчиков.

4.     Расскажите значение блюд из яиц в питании человека.

 

Билет № 12

1.     Расскажите технологию теста для вареников.

2.     Расскажите значение блюд из макаронных изделий в питании человека.

3.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой молочной жидкой.

4.     Расскажите технологию приготовления запеканки из творога.

 

Билет № 13

1.     Расскажите технологию приготовления макаронника.

2.     Расскажите технологию приготовления вареников ленивых отварных.

3.     Расскажите технологию приготовления дрожжевого опарного теста.

4.     Перечислите требования к качеству блюд из яиц и творога.

Билет № 14

1.     Расскажите основные правила варки макаронных изделий несливным способом.

2.     Расскажите технологию приготовления сырников из творога.

3.     Расскажите технология приготовления яичницы-глазуньи.

4.     Назовите правила проведения бракеража.

Билет № 15

1.     Расскажите технологию и отпуск пельменей.

2.     Расскажите основные правила варки круп.

3.     Расскажите технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.

4.     Расскажите технологию приготовления блинов.

 

Билет № 16

1.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой вязкой.

2.     Расскажите технологию приготовления пирожков печеных.

3.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального запеченного.

4.     Расскажите основные правила варки макаронных изделий сливным способом.

 

Билет № 17

1.     Расскажите основные правила варки макаронных изделий сливным способом.

2.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой рассыпчатой.

3.     Расскажите технологию приготовления кулебяки.

4.     Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления кулебяки.

Билет №18

1.     Расскажите технологию приготовления теста для блинчиков

2.     Расскажите технологию приготовления макарон отварных с маслом.

3.     Перечислите оборудование, необходимое для приготовления блинчиков.

4.     Перечислите сроки хранения блюд из круп.

Билет №19

     1. Расскажите технологию приготовления каши овсяной «Геркулес».  

     2. Расскажите технологию  приготовления котлет морковных.

     3. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления каши овсяной «Геркулес».

     4. Назовите правила проведения бракеража блюд.

Билет № 20

1.     Расскажите технологию приготовления каши манной жидкой.

2.     Расскажите значение мучных блюд в питании человека.

3.     Перечислите оборудование для приготовления кулебяки.  

4.     Назовите правила хранения  блюд из макаронных изделий.

Билет № 21

1.     Расскажите технологию приготовления каши гречневой рассыпчатой.

2.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального запеченного.

3.     Расскажите технологию приготовления пиццы. 

4.     Расскажите технологию приготовления омлета жареного с овощами.

 

Билет № 22

1. Расскажите технологию приготовления омлета фаршированного овощами.

2. Расскажите технологию приготовления блинов.

     3. Расскажите значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.

     4. Расскажите технологию приготовления теста для пельменей.

Билет № 23

1.     Расскажите значение блюд из яиц в питании человека.

2.     Расскажите технологию теста для вареников.

3.     Расскажите значение блюд из макаронных изделий в питании человека.

4.     Расскажите основные правила варки круп.

Билет № 24

1.     Расскажите технологию приготовления сырников из творога.

2.     Расскажите основные правила варки макаронных изделий сливным способом.

3.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой рассыпчатой.

4.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального жареного.

 

Билет № 25

1. Расскажите значение блюд и  гарниров из круп в питании человека.

2. Расскажите технологию приготовления омлета фаршированного овощами

3. Расскажите технологию приготовления блинов.

     4. Расскажите значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.

Билет №26

1.     Расскажите технологию приготовления пирога закрытого.

2.     Расскажите  правила охраны труда и техники безопасности при работе в горячем цехе.

3.     Расскажите технологию приготовления вареников ленивых отварных.

4.      Расскажите основные правила варки макаронных изделий несливным способом.

Билет № 27

1.      Расскажите технологию приготовления пирожков печеных.

2.     Расскажите технологию приготовления каши манной жидкой.

3.     Расскажите технология приготовления яичницы-глазуньи.

4.     Перечислите сроки хранения блюд из круп.

 

 

 

 

БИЛЕТЫ по ПМ. 01. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД  ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

Для групп П-11, П-12    20111, 2012 гг.

Преподаватель Селина Е. В.

Билет № 1

1.      Перечислите ассортимент и товароведную характеристику   овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию приготовления картофеля отварного.

3.     Назовите правила проведения бракеража блюд овощных блюд.

Билет № 2

1.     Расскажите ассортимент и товароведную характеристику   пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.

2.     Расскажите технологию приготовления картофельного пюре.

3.     Назовите способы   минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.

Билет № 3

1.     Назовите организацию первичной обработки овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию приготовления   картофеля в молоке.

3.     Назовите способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.

Билет № 4

1.     Расскажите характеристику простых форм нарезки овощей.

2.     Расскажите технологию приготовления   пюре из овощей.

3.     Назовите правила хранения овощей и грибов.

Билет №5

1.     Расскажите характеристику сложных форм нарезки овощей.

2.     Расскажите технологию приготовления   капусты тушеной.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

Билет № 6

1.     Расскажите технологию замораживания нарезанных овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления  помидоров запеченных с овощным фаршем.  

3.     Расскажите температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов.

Билет № 7

1.     Расскажите значение овощных блюд в питании человека.

2.     Расскажите технологию  приготовления перца запеченного с овощным фаршем.

3.     Расскажите правила проведения бракеража овощных блюд.

Билет № 8

1.     Расскажите об изменениях, происходящих с овощами при тепловой обработке.

2.     Расскажите технологию  приготовления рагу из овощей.

3.     Расскажите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

Билет № 9

1.     Назовите правила варки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления голубцов овощных.

3.     Перечислите правила хранения овощей и грибов

Билет №10

1.     Расскажите правила тушения овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля жареного основным способом.

3.     Расскажите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

Билет № 11

1.     Расскажите требования к организации рабочего места  для приготовления блюд из овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля жареного во фритюре.

3.     Назовите температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.

Билет № 12

1.     Назовите  правила жарки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления солянки овощной.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

Билет № 13

1.     Назовите правила запекания овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления котлет картофельных.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

Билет № 14

1.     Назовите требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления зраз картофельных.

3.     Назовите правила проведения бракеража.

Билет № 15

1.     Назовите требования к качеству блюд из отварных и припущенных овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления крокет картофельных.

3.     Назовите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

Билет № 16

1.     Назовите ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля отварного.

3.     Назовите правила проведения бракеража блюд

Билет № 17

1.     Расскажите организацию первичной обработки овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля в молоке.

3.     Назовите способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.

Билет №18

1.     Назовите характеристику сложных форм нарезки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления капусты тушеной.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

Билет №19

1.     Расскажите о значение овощных блюд в питании человека.

     2. Расскажите технологию  приготовления котлет морковных.

     3. Назовите правила проведения бракеража блюд.

Билет № 20

1.     Назовите правила варки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления голубцов овощных.

3.     Назовите правила хранения овощей и грибов.

Билет № 21

1.     Назовите требования к организации рабочего места  для приготовления блюд из овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля жареного во фритюре.

3.     Назовите температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.

Билет № 22

1.     Назовите ассортимент и товароведную характеристику пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофельного пюре.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.

Билет № 23

1.     Назовите характеристику простых форм нарезки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления пюре из овощей

3.     Назовите правила хранения овощей и грибов.

Билет № 24

1.     Расскажите технологию  замораживания нарезанных овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля тушеного.

3.     Назовите температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов.

Билет № 25

1.     Назовите изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке.

2.     Расскажите технологию  приготовления рагу из овощей.

3.     Назовите способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров.

Билет №26

1.     Назовите правила тушения овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля жареного основным способом.

3.     Назовите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

Билет № 27

1.     Назовите правила жарки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления солянки овощной.

3.     Назовите способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров.

Билет № 28

1.     Назовите требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления зраз картофельных.

3.     Назовите правила проведения бракеража.

Билет № 29

1.     Назовите ассортимент и товароведную характеристику овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля отварного.

3.     Назовите правила проведения бракеража блюд.

 

Билет № 30

1.     Назовите ассортимент и товароведную характеристику пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофельного пюре.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.