БИЛЕТЫ по ПМ. 01. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»
Для групп П-11, П-12 20111, 2012 гг.
Преподаватель Селина Е. В.
Билет № 1
1. Перечислите ассортимент и товароведную характеристику овощей и грибов.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля отварного.
3. Назовите правила проведения бракеража блюд овощных блюд.
Билет № 2
1. Расскажите ассортимент и товароведную характеристику пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.
2. Расскажите технологию приготовления картофельного пюре.
3. Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.
Билет № 3
1. Назовите организацию первичной обработки овощей и грибов.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля в молоке.
3. Назовите способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.
Билет № 4
1. Расскажите характеристику простых форм нарезки овощей.
2. Расскажите технологию приготовления пюре из овощей.
3. Назовите правила хранения овощей и грибов.
Билет №5
1. Расскажите характеристику сложных форм нарезки овощей.
2. Расскажите технологию приготовления капусты тушеной.
3. Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.
Билет № 6
1. Расскажите технологию замораживания нарезанных овощей и грибов.
2. Расскажите технологию приготовления помидоров запеченных с овощным фаршем.
3. Расскажите температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов.
Билет № 7
1. Расскажите значение овощных блюд в питании человека.
2. Расскажите технологию приготовления перца запеченного с овощным фаршем.
3. Расскажите правила проведения бракеража овощных блюд.
Билет № 8
1. Расскажите об изменениях, происходящих с овощами при тепловой обработке.
2. Расскажите технологию приготовления рагу из овощей.
3. Расскажите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.
Билет № 9
1. Назовите правила варки овощей.
2. Расскажите технологию приготовления голубцов овощных.
3. Перечислите правила хранения овощей и грибов
Билет №10
1. Расскажите правила тушения овощей.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля жареного основным способом.
3. Расскажите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.
Билет № 11
1. Расскажите требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля жареного во фритюре.
3. Назовите температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.
Билет № 12
1. Назовите правила жарки овощей.
2. Расскажите технологию приготовления солянки овощной.
3. Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.
Билет № 13
1. Назовите правила запекания овощей.
2. Расскажите технологию приготовления котлет картофельных.
3. Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.
Билет № 14
1. Назовите требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей.
2. Расскажите технологию приготовления зраз картофельных.
3. Назовите правила проведения бракеража.
Билет № 15
1. Назовите требования к качеству блюд из отварных и припущенных овощей.
2. Расскажите технологию приготовления крокет картофельных.
3. Назовите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.
Билет № 16
1. Назовите ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля отварного.
3. Назовите правила проведения бракеража блюд
Билет № 17
1. Расскажите организацию первичной обработки овощей и грибов.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля в молоке.
3. Назовите способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.
Билет №18
1. Назовите характеристику сложных форм нарезки овощей.
2. Расскажите технологию приготовления капусты тушеной.
3. Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.
Билет №19
1. Расскажите о значение овощных блюд в питании человека.
2. Расскажите технологию приготовления котлет морковных.
3. Назовите правила проведения бракеража блюд.
Билет № 20
1. Назовите правила варки овощей.
2. Расскажите технологию приготовления голубцов овощных.
3. Назовите правила хранения овощей и грибов.
Билет № 21
1. Назовите требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля жареного во фритюре.
3. Назовите температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.
Билет № 22
1. Назовите ассортимент и товароведную характеристику пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.
2. Расскажите технологию приготовления картофельного пюре.
3. Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.
Билет № 23
1. Назовите характеристику простых форм нарезки овощей.
2. Расскажите технологию приготовления пюре из овощей
3. Назовите правила хранения овощей и грибов.
Билет № 24
1. Расскажите технологию замораживания нарезанных овощей и грибов.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля тушеного.
3. Назовите температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов.
Билет № 25
1. Назовите изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке.
2. Расскажите технологию приготовления рагу из овощей.
3. Назовите способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров.
Билет №26
1. Назовите правила тушения овощей.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля жареного основным способом.
3. Назовите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.
Билет № 27
1. Назовите правила жарки овощей.
2. Расскажите технологию приготовления солянки овощной.
3. Назовите способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров.
Билет № 28
1. Назовите требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей.
2. Расскажите технологию приготовления зраз картофельных.
3. Назовите правила проведения бракеража.
Билет № 29
1. Назовите ассортимент и товароведную характеристику овощей и грибов.
2. Расскажите технологию приготовления картофеля отварного.
3. Назовите правила проведения бракеража блюд.
Билет № 30
1. Назовите ассортимент и товароведную характеристику пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.
2. Расскажите технологию приготовления картофельного пюре.
3. Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.
