БИЛЕТЫ по ПМ. 03 "Приготовление супов и соусов"
Для групп П-11, П-12 2011, 2012 гг.
Преподаватель Селина Е. В.
Билет № 1
1. Расскажите, каково значение супов в питании.
2. Расскажите технологию приготовления и использование мясокостного бульона.
3. Расскажите классификацию соусов.
Билет № 2
1. Расскажите технологию приготовления и использование овощного отвара.
2. Расскажите технологию приготовления щей зелёных.
3. Перечислите назначение соусов.
Билет № 3
1. Расскажите технологию приготовления и использование костного бульона.
2. Расскажите технологию приготовления соуса белого основного? Его кулинарное использование?
3. Расскажите технологию приготовления и подачу щей из квашеной капусты.
Билет № 4
1. Расскажите технологию приготовления и использование грибного отвара.
2. Расскажите, как классифицируют супы.
3. Назовите изменения пищевых веществ в процессе тепловой обработки продуктов.
Билет №5
1. Назовите сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов.
2. Расскажите технологию приготовления соуса сметанного. Его кулинарное использование.
3. Расскажите технологию приготовления и подачу борща украинского.
Билет № 6
1. Расскажите, как подготовить соленые огурцы для рассольников.
2. Расскажите классификацию соусов.
3. Расскажите технологию приготовления яично – масляных соусов, их кулинарное использование.
Билет № 7
1. Расскажите технологию приготовления и использование бульона из птицы.
2. Расскажите технологию приготовления соуса грибного и его производные. Его кулинарное использование.
3. Расскажите о значении супов в питании.
Билет № 8
1. Назовите производные соуса белого основного (на мясном бульоне). Его кулинарное использование.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу щей уральских.
3. Назовите требования к качеству соусов.
Билет № 9
1. Назовите производные соуса белого основного (на рыбном бульоне) и его кулинарное использование.
2. Назовите изменения пищевых веществ в процессе тепловой обработки продуктов.
3. Расскажите технологию приготовления и подачу борща московского.
Билет №10
1. Расскажите технологию приготовления и использование рыбного бульона.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу щей суточных.
3. Назовите производные соуса белого основного (на рыбном бульоне)? Его кулинарное использование.
Билет № 11
1. Расскажите технологию приготовления и подачу борща с капустой и картофелем.
2. Расскажите классификацию соусов.
3. Расскажите технологию приготовления и использование костного бульона.
1. Расскажите технологию приготовления и использование рыбного бульона.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу борща сибирского.
3. Расскажите технологию приготовления масла зелёного.
Билет № 13
1. Расскажите технологию приготовления и использование бульона из птицы.
2. Расскажите технологию приготовления масло селёдочного.
3. Расскажите технологию приготовления и подачу солянки грибной.
Билет № 14
1. Расскажите технологию приготовления и подачу картофельного супа с крупой.
2. Расскажите технологию приготовления и использование соуса яблочного.
3. Расскажите технологию приготовления соуса белого основного. Его кулинарное использование.
Билет № 15
1. Назовите посуду и оборудование, используемые для приготовления и подачи соусов.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу супа харчо.
3. Расскажите технологию приготовления и подачу супа молочного с овощами.
Билет № 16
1. Расскажите технологию приготовления и подачу супа с домашней лапшой.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу супа-пюре из бобовых.
3. Расскажите технологию приготовления соуса белого основного. Его кулинарное использование.
Билет № 17
1. Назовите способы подготовки свеклы для приготовления борща.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу супа-пюре из птицы.
3. Расскажите технологию приготовления яично – масляных соусов, их кулинарное использование.
Билет №18
1. Расскажите технологию приготовления и подачу суп картофельный с бобовыми.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу холодных супов.
3. Расскажите технологию приготовления соуса сметанного. Его кулинарное использование.
Билет №19
1. Расскажите технологию приготовления и подачу рассольника домашнего.
2. Назовите посуду и оборудование, используемые для приготовления и подачи супов.
3. Расскажите технологию приготовления и использование рыбного бульона
Билет № 20
1. Расскажите технология приготовления соуса томатного.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу прозрачных супов.
3. Расскажите технологию приготовления и подачу солянки рыбной.
Билет № 21
1. Расскажите технология приготовления соуса парового.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу супа-пюре из печени.
3. Расскажите технологию приготовления и подачу солянки домашней.
Билет № 22
1. Расскажите технологию приготовления и подачу солянки сборной мясной.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу супа картофельного с макаронными изделиями.
3. Назовите производные соуса белого основного (на рыбном бульоне). Его кулинарное использование.
Билет № 23
1. Расскажите технологию приготовления и использование грибного отвара.
2. Назовите посуду и оборудование, используемые для приготовления и подачи супов.
3. Расскажите значение блюд из макаронных изделий в питании человека.
Билет № 24
1. Расскажите технология приготовления соуса «Польский».
2. Перечислите требования к качеству и срокам хранения супов.
3. Расскажите технологию приготовления и подачу супа с крупой.
Билет № 25
1. Расскажите технологию приготовления соуса грибного и его производных, кулинарное использование.
2. Расскажите технологию приготовления и подачу супа с крупой.
3. Расскажите, как подготовить соленые огурцы для рассольников.
