БИЛЕТЫ по ПМ. 02. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста».

Для групп П-11, П-12     2011, 2012 гг.

Преподаватель Селина Е. В.

Билет № 1

1.     Расскажите технологию приготовления каши гречневой рассыпчатой.

2.     Расскажите способы варки яиц.

3.     Расскажите технологию приготовления дрожжевого опарного теста.

4.     Назовите правила проведения бракеража блюд.

Билет № 2

1.     Расскажите технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.

2.     Назовите  способы минимизации отходов при приготовлении блюд.

3.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой вязкой.

4.     Расскажите технологию приготовления яичницы-глазуньи.

 

Билет № 3

1.     Расскажите технологию приготовления пирожков печеных.

2.     Назовите  способы варки яиц.

3.     Расскажите технологию приготовления  каши манной жидкой.

4.     Назовите требования к качеству блюд из творога.

 

Билет № 4

1.     Расскажите технологию приготовления пирожков жареных с овощным фаршем.

2.     Назовите сроки хранения блюд из круп.

3.     Расскажите технологию приготовления яичницы смешанной с беконом и помидорами.

4. Расскажите технологию приготовления вареников с творожным фаршем.

 

Билет №5

1.     Расскажите технологию приготовления каши овсяной «Геркулес».

2.     Расскажите технологию приготовления яичницы смешанной.

3.     Назовите требования к качеству блюд из творога.

4.     Расскажите технологию приготовления расстегаев.

Билет № 6

1.     Расскажите технологию приготовления ватрушек.

2.     Расскажите технологию приготовления котлет рисовых со сладким соусом.

3.     Расскажите условия и сроки хранения блюд из яиц. Требования к качеству.

4.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального жареного.

 

Билет № 7

1.     Расскажите технологию приготовления запеканки рисовой с творогом.

2.     Назовите способы сервировки и варианты оформления мучных блюд.

3.     Расскажите технологию приготовления оладьев дрожжевых.

4.     Расскажите технологию приготовления макарон отварных с маслом.

 

Билет № 8

1. Расскажите технологию приготовления макарон отварных с овощами.

2. Расскажите значение блюд и  гарниров из круп в питании человека.

3.Расскажите технологию приготовления омлета фаршированного овощами.

4. Расскажите технологию приготовления блинов.

 

Билет № 9

1.     Расскажите технологию приготовления кулебяки.

2.    Назовите способы сервировки и варианты оформления блюд из творога. 

3.     Расскажите технологию приготовления биточков рисовых со сметаной.

4.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального запеченного.

Билет №10

1.     Расскажите технологию приготовления пирога закрытого.

2.     Расскажите  правила охраны труда и техники безопасности при работе в горячем цехе.

3.     Расскажите значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.

4.     Расскажите технологию приготовления теста для пельменей. 

 

 

Билет № 11

1.     Расскажите технологию приготовления пирога открытого.

2.     Расскажите технологию приготовления лапшевника с творогом.

3.     Расскажите технологию приготовления теста для блинчиков.

4.     Расскажите значение блюд из яиц в питании человека.

 

Билет № 12

1.     Расскажите технологию теста для вареников.

2.     Расскажите значение блюд из макаронных изделий в питании человека.

3.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой молочной жидкой.

4.     Расскажите технологию приготовления запеканки из творога.

 

Билет № 13

1.     Расскажите технологию приготовления макаронника.

2.     Расскажите технологию приготовления вареников ленивых отварных.

3.     Расскажите технологию приготовления дрожжевого опарного теста.

4.     Перечислите требования к качеству блюд из яиц и творога.

Билет № 14

1.     Расскажите основные правила варки макаронных изделий несливным способом.

2.     Расскажите технологию приготовления сырников из творога.

3.     Расскажите технология приготовления яичницы-глазуньи.

4.     Назовите правила проведения бракеража.

Билет № 15

1.     Расскажите технологию и отпуск пельменей.

2.     Расскажите основные правила варки круп.

3.     Расскажите технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.

4.     Расскажите технологию приготовления блинов.

 

Билет № 16

1.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой вязкой.

2.     Расскажите технологию приготовления пирожков печеных.

3.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального запеченного.

4.     Расскажите основные правила варки макаронных изделий сливным способом.

 

Билет № 17

1.     Расскажите основные правила варки макаронных изделий сливным способом.

2.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой рассыпчатой.

3.     Расскажите технологию приготовления кулебяки.

4.     Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления кулебяки.

Билет №18

1.     Расскажите технологию приготовления теста для блинчиков

2.     Расскажите технологию приготовления макарон отварных с маслом.

3.     Перечислите оборудование, необходимое для приготовления блинчиков.

4.     Перечислите сроки хранения блюд из круп.

Билет №19

     1. Расскажите технологию приготовления каши овсяной «Геркулес».  

     2. Расскажите технологию  приготовления котлет морковных.

     3. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления каши овсяной «Геркулес».

     4. Назовите правила проведения бракеража блюд.

Билет № 20

1.     Расскажите технологию приготовления каши манной жидкой.

2.     Расскажите значение мучных блюд в питании человека.

3.     Перечислите оборудование для приготовления кулебяки.  

4.     Назовите правила хранения  блюд из макаронных изделий.

Билет № 21

1.     Расскажите технологию приготовления каши гречневой рассыпчатой.

2.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального запеченного.

3.     Расскажите технологию приготовления пиццы. 

4.     Расскажите технологию приготовления омлета жареного с овощами.

 

Билет № 22

1. Расскажите технологию приготовления омлета фаршированного овощами.

2. Расскажите технологию приготовления блинов.

     3. Расскажите значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.

     4. Расскажите технологию приготовления теста для пельменей.

Билет № 23

1.     Расскажите значение блюд из яиц в питании человека.

2.     Расскажите технологию теста для вареников.

3.     Расскажите значение блюд из макаронных изделий в питании человека.

4.     Расскажите основные правила варки круп.

Билет № 24

1.     Расскажите технологию приготовления сырников из творога.

2.     Расскажите основные правила варки макаронных изделий сливным способом.

3.     Расскажите технологию приготовления каши рисовой рассыпчатой.

4.     Расскажите технологию приготовления омлета натурального жареного.

 

Билет № 25

1. Расскажите значение блюд и  гарниров из круп в питании человека.

2. Расскажите технологию приготовления омлета фаршированного овощами

3. Расскажите технологию приготовления блинов.

     4. Расскажите значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.

Билет №26

1.     Расскажите технологию приготовления пирога закрытого.

2.     Расскажите  правила охраны труда и техники безопасности при работе в горячем цехе.

3.     Расскажите технологию приготовления вареников ленивых отварных.

4.      Расскажите основные правила варки макаронных изделий несливным способом.

Билет № 27

1.      Расскажите технологию приготовления пирожков печеных.

2.     Расскажите технологию приготовления каши манной жидкой.

3.     Расскажите технология приготовления яичницы-глазуньи.

4.     Перечислите сроки хранения блюд из круп.