Экзаменационные вопросы

по ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов  для групп П-11, П-12.

1.     Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов.

2.     Технология приготовления картофеля отварного.

3.     Технология приготовления рулета картофельного.

4.     Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного.

5.     Правила проведения бракеража блюд.

6.Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.

7.     Технология приготовления картофельного пюре.

8.      Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре.

9.     Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.

10.Технология приготовления картофеля в молоке.

11.Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком.

12.Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.

13. Характеристика простых форм нарезки овощей.

14. Технология приготовления пюре из овощей.

15. Правила хранения овощей и грибов.

16. Характеристика сложных форм нарезки овощей.

17. Технология приготовления капусты тушеной.

18. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

19.Технология замораживания нарезанных овощей и грибов.

20. Технология приготовления запеканки из картофеля.

21. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления  запеканки из картофеля.

22. Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов.

23. Значение овощных блюд в питании человека.

24.  Правила проведения бракеража блюд.

25.  Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке.

26. Технология приготовления рагу из овощей.

27. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей.

28. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров.

29. Правила варки овощей.

30. Технология приготовления голубцов овощных.

31. Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем.

32. Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного.

33. Правила тушения овощей.

34. Технология приготовления картофеля жареного основным способом.

35. Технология приготовления помидоров запеченных с овощным фаршем.

36. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченных с овощным фаршем.

37. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

38. Требования к организации рабочего места  для приготовления блюд из овощей и грибов.

39. Технология приготовления картофеля жареного во фритюре.

40. Технология приготовления котлет морковных.

41. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных.

42. Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.

43. Правила жарки овощей.

44. Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных.

45. Технология приготовления солянки овощной.

46. Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей.

47.Правила запекания овощей.

48.Технология приготовления котлет картофельных.

49. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления котлет картофельных.  

50.Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей.

51.Технология приготовления зраз картофельных.

     52.Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных.  

53.Требования к качеству блюд их отварных и припущенных овощей.

54.Технология приготовления крокет картофельных.

55Технология приготовления картофеля отварного.

56. Технология приготовления рулета картофельного.

57. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного.

58.  Технология приготовления картофеля в молоке.

59. Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.

60. Технология приготовления капусты тушеной.

 61. Технология приготовления голубцов овощных.

62. Технология приготовления котлет морковных.

63. Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.

     64. Технология приготовления рагу из овощей.

     65. Правила тушения овощей.