Экзаменационные вопросы

по ПМ. 04 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы». П-11, П-12.

 

1.     Механическая кулинарная обработка рыбы?

2.     Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы?

3.     Обработка бесчешуйчатой рыбы?

4.     Особенности обработки некоторых видов рыб?

5.     Обработка осетровой рыбы?

6.     Приготовление натуральных рыбных полуфабрикатов?

7.     Приготовление рыбной котлетной массы?

8.  Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы?

8.     Обработка рыбы для фарширования?

9.      Требования к качеству полуфабрикатов?

10. Сроки хранения полуфабрикатов?

11.  Кулинарная обработка морепродуктов и приготовление полуфабрикатов?

12.  Способы размораживания рыбы?

13.  Значение рыбных блюд в питании?

14.  Виды панировок?

15.   Характеристика рыбного сырья?

16. Изменения рыбы и нерыбного водного сырья при тепловой обработке? 

17.   Блюда из отварной рыбы, ассортимент, подача?

18.   Блюда из припущенной рыбы?

19.   Технология приготовления  рыбы припущенной по-русски?

20.   Технология приготовления  рыбы жареной по-ленинградски?

21.   Технология приготовления  рыбы, жаренной в тесте (орли)?

22.   Технология приготовления  рыба, тушеной в томате с овощами?

23.    Технология приготовления зраз рыбных рубленных?

24.    Технология приготовления тельного из рыбы?

25.    Технология приготовления котлет и биточков из рыбной котлетной массы?

26.    Технология приготовления тефтелей рыбных?

27.    Технология приготовления  рулета рыбного?

28.    Технология приготовления фрикаделек?

29.   Технология приготовления  зраз донских?

30.   Технология приготовления  и отпуск блюд из морепродуктов?

31.   Требования к качеству  отварных блюд из рыбы, сроки хранения?

32.   Правила определения готовности рыбных блюд?

33.   Требования к качеству  припущенных блюд из рыбы, сроки хранения?

34.    Требования к качеству  жареных блюд из рыбы, сроки хранения?

35.   Требования к качеству  запечённых блюд из рыбы, сроки хранения?