Задания комплексного экзамена для оценки освоения знаний МДК 05.01. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, ПМ. 06 Приготовление и оформление  холодных блюд и закусок, ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков.  

для групп П-11, П-12 

 

Задание 1

1.Назовите пищевую ценность мяса.

2. Расскажите классификацию холодных блюд по виду и сырью.

     3. Назовите ассортимент и  классификацию сладких блюд.

 

Задание 2

  1. Назовите ткани мяса.
  2. Перечислите санитарные правила при приготовлении холодных блюд и закусок.
  3. Расскажите технологию приготовления  компота из свежих яблок.

 

Задание 3

  1. Расскажите механическую кулинарную обработку мяса.
  2. Расскажите кулинарную обработку овощей для приготовления холодных блюд и закусок.
  3. Расскажите технологию приготовления  компота из свежих ягод.

 

Задание 4

1.     Назовите способы размораживания мяса.

2.     Расскажите кулинарную обработку рыбы солёной, копчёной  для приготовления холодных блюд и закусок.

3.     Расскажите технологию приготовления  желе яблочного.

 

Задание 5

1.     Расскажите механическую кулинарную разделку и обвалку говяжьей туши.

2.     Расскажите кулинарную обработку сливочного масла и сыров для приготовления холодных блюд и закусок.

3.     Назовите виды основного сырья для приготовления сладких блюд.

 

Задание 6

1.     Расскажите механическую кулинарную разделку и обвалку свиной туши.

2.     Расскажите классификацию бутербродов.

3.     Расскажите технологию приготовления  компота из сухофруктов.

Задание 7

1.     Расскажите механическую кулинарную разделку и обвалку бараньей туши.

2.     Расскажите технологию приготовления простых бутербродов.

3.     Расскажите технологию приготовления  желе из молока.

Задание 8

1.     Расскажите технологию приготовления крупнокусковых  полуфабрикатов.

2.     Расскажите технологию приготовления  сложных бутербродов.

3.     Расскажите технологию приготовления  мусса клюквенного.

Задание 9

1.     Расскажите технологию приготовления порционных полуфабрикатов.

2.     Расскажите технологию приготовления  закусочных бутербродов.

3.     Расскажите технологию приготовления  самбука абрикосового.

 

Задание 10

1.     Расскажите технологию приготовления мелкокусковых полуфабрикатов.

2.     Перечислите требования к качеству бутербродов, условия и сроки хранения.

3.     Расскажите технологию приготовления  крема ванильного.

 

Задание 11

1.     Расскажите технологию приготовления рубленой массы.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу паштета из печени.

3.     Расскажите технологию приготовления  киселя из яблок.

 

Задание 12

1.     Расскажите технологию приготовления котлетной массы.

2.     Перечислите требования к качеству салатов, условия и сроки хранения.

3.     Расскажите технологию приготовления  киселя молочного.

 

Задание 13

1.     Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу ветчины с гарниром.

3.     Расскажите технологию приготовления  яблок  в тесте жареных.

 

Задание 14

1.     Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из рубленой массы.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу крабов под майонезом.

3.     Расскажите технологию приготовления  пудинга сухарного.

 

Задание 15

1.     Расскажите кулинарную обработку субпродуктов.

2.     Перечислите требования к хлебу и хлебобулочным  изделиям для приготовления  холодных блюд и закусок.

3.     Расскажите технологию приготовления  шарлотки с яблоками.

 

Задание 16

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу мяса шпигованного.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу сельди с картофелем и маслом.

3.     Расскажите технологию приготовления  самбука яблочного.

 

Задание 17

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу азу.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу сельди с гарниром.

3.     Расскажите технологию приготовления  какао.

 

Задание 18

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу рагу из баранины.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу  сельди рубленной.

3.     Расскажите технологию приготовления  каши гурьевской.

 

Задание 19

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу плова.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу рыбы заливной с гарниром.

3.     Расскажите технологию приготовления  яблок печеных.

Задание 20

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу бифштекса рубленного.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу рыбы жареной под маринадом.

3.     Расскажите технологию приготовления    крема ванильного из сметаны.

Задание 21

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу люля-кебаб.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу  яиц фаршированных.

3.     Расскажите технологию приготовления  напитка клюквенного.

Задание 22

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу зраз рубленных.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу крабов под майонезом.

3.     Расскажите технологию приготовления  желе из клюквы.

Задание 23

1.     Расскажите технологию приготовления     и подачу печени по-строгановски.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу  икры баклажанной.

3.     Расскажите технологию приготовления  компота из консервированных плодов и ягод.

Задание 24

1.     Назовите способы размораживания мяса.

2.     Расскажите технология приготовления   и подачу винегрета овощного.

3.     Расскажите технологию приготовления  киселя из свежих ягод.

 

Задание 25

  1. Расскажите технологию приготовления     и подачу птицы по-столичному (шницель).
  2. Расскажите технология приготовления   и подачу мяса отварного с гарниром.
  3. Расскажите технологию приготовления  кофе на молоке.