Задания комплексного экзамена для оценки освоения знаний МДК 05.01. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок, ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков.
Для учащихся Добавить комментарий
Задания комплексного экзамена для оценки освоения знаний МДК 05.01. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок, ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков.
для групп П-11, П-12
Задание 1
1.Назовите пищевую ценность мяса.
2. Расскажите классификацию холодных блюд по виду и сырью.
3. Назовите ассортимент и классификацию сладких блюд.
Задание 2
- Назовите ткани мяса.
- Перечислите санитарные правила при приготовлении холодных блюд и закусок.
- Расскажите технологию приготовления компота из свежих яблок.
Задание 3
- Расскажите механическую кулинарную обработку мяса.
- Расскажите кулинарную обработку овощей для приготовления холодных блюд и закусок.
- Расскажите технологию приготовления компота из свежих ягод.
Задание 4
1. Назовите способы размораживания мяса.
2. Расскажите кулинарную обработку рыбы солёной, копчёной для приготовления холодных блюд и закусок.
3. Расскажите технологию приготовления желе яблочного.
Задание 5
1. Расскажите механическую кулинарную разделку и обвалку говяжьей туши.
2. Расскажите кулинарную обработку сливочного масла и сыров для приготовления холодных блюд и закусок.
3. Назовите виды основного сырья для приготовления сладких блюд.
Задание 6
1. Расскажите механическую кулинарную разделку и обвалку свиной туши.
2. Расскажите классификацию бутербродов.
3. Расскажите технологию приготовления компота из сухофруктов.
Задание 7
1. Расскажите механическую кулинарную разделку и обвалку бараньей туши.
2. Расскажите технологию приготовления простых бутербродов.
3. Расскажите технологию приготовления желе из молока.
Задание 8
1. Расскажите технологию приготовления крупнокусковых полуфабрикатов.
2. Расскажите технологию приготовления сложных бутербродов.
3. Расскажите технологию приготовления мусса клюквенного.
Задание 9
1. Расскажите технологию приготовления порционных полуфабрикатов.
2. Расскажите технологию приготовления закусочных бутербродов.
3. Расскажите технологию приготовления самбука абрикосового.
Задание 10
1. Расскажите технологию приготовления мелкокусковых полуфабрикатов.
2. Перечислите требования к качеству бутербродов, условия и сроки хранения.
3. Расскажите технологию приготовления крема ванильного.
Задание 11
1. Расскажите технологию приготовления рубленой массы.
2. Расскажите технология приготовления и подачу паштета из печени.
3. Расскажите технологию приготовления киселя из яблок.
Задание 12
1. Расскажите технологию приготовления котлетной массы.
2. Перечислите требования к качеству салатов, условия и сроки хранения.
3. Расскажите технологию приготовления киселя молочного.
Задание 13
1. Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.
2. Расскажите технология приготовления и подачу ветчины с гарниром.
3. Расскажите технологию приготовления яблок в тесте жареных.
Задание 14
1. Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из рубленой массы.
2. Расскажите технология приготовления и подачу крабов под майонезом.
3. Расскажите технологию приготовления пудинга сухарного.
Задание 15
1. Расскажите кулинарную обработку субпродуктов.
2. Перечислите требования к хлебу и хлебобулочным изделиям для приготовления холодных блюд и закусок.
3. Расскажите технологию приготовления шарлотки с яблоками.
Задание 16
1. Расскажите технологию приготовления и подачу мяса шпигованного.
2. Расскажите технология приготовления и подачу сельди с картофелем и маслом.
3. Расскажите технологию приготовления самбука яблочного.
Задание 17
1. Расскажите технологию приготовления и подачу азу.
2. Расскажите технология приготовления и подачу сельди с гарниром.
3. Расскажите технологию приготовления какао.
Задание 18
1. Расскажите технологию приготовления и подачу рагу из баранины.
2. Расскажите технология приготовления и подачу сельди рубленной.
3. Расскажите технологию приготовления каши гурьевской.
Задание 19
1. Расскажите технологию приготовления и подачу плова.
2. Расскажите технология приготовления и подачу рыбы заливной с гарниром.
3. Расскажите технологию приготовления яблок печеных.
Задание 20
1. Расскажите технологию приготовления и подачу бифштекса рубленного.
2. Расскажите технология приготовления и подачу рыбы жареной под маринадом.
3. Расскажите технологию приготовления крема ванильного из сметаны.
Задание 21
1. Расскажите технологию приготовления и подачу люля-кебаб.
2. Расскажите технология приготовления и подачу яиц фаршированных.
3. Расскажите технологию приготовления напитка клюквенного.
Задание 22
1. Расскажите технологию приготовления и подачу зраз рубленных.
2. Расскажите технология приготовления и подачу крабов под майонезом.
3. Расскажите технологию приготовления желе из клюквы.
Задание 23
1. Расскажите технологию приготовления и подачу печени по-строгановски.
2. Расскажите технология приготовления и подачу икры баклажанной.
3. Расскажите технологию приготовления компота из консервированных плодов и ягод.
Задание 24
1. Назовите способы размораживания мяса.
2. Расскажите технология приготовления и подачу винегрета овощного.
3. Расскажите технологию приготовления киселя из свежих ягод.
Задание 25
- Расскажите технологию приготовления и подачу птицы по-столичному (шницель).
- Расскажите технология приготовления и подачу мяса отварного с гарниром.
- Расскажите технологию приготовления кофе на молоке.