БИЛЕТЫ по ПМ. 04 "Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы"

Для групп П-11        2012  г.

Преподаватель Селина Е. В.

Билет № 1

1.           Расскажите механическую кулинарную обработку рыбы.

2.     Назовите изменения рыбы и нерыбного водного сырья при тепловой обработке. 

3.   Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, правила подачи.

 

Билет № 2

1.      Расскажите технологию приготовления   рыбных фрикаделек.

2.     Расскажите технологию приготовления  и отпуск блюд из морепродуктов.

3.  Расскажите технологию приготовления  зраз донских.

Билет № 3

1.           Расскажите обработка (разделку) чешуйчатой рыбы.

2.           Расскажите приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

3.           Перечислите характеристику рыбного сырья.

 

Билет № 4

1.           Назовите виды панировок.

2.           Назовите блюда из припущенной рыбы.

3.     Расскажите технологию приготовления  рыбы жареной по-ленинградски.

Билет №5

1.     Расскажите технологию приготовления  рыбы припущенной по-русски.

2.           Назовите сроки хранения полуфабрикатов.

3.     Расскажите технологию приготовления  котлет и биточков из рыбной котлетной массы.

 

Билет № 6

1.           Расскажите обработка бесчешуйчатой рыбы.

2.     Перечислите требования к качеству полуфабрикатов.

3.      Расскажите технологию приготовления  рулета рыбного.

 

Билет № 7

1.     Расскажите обработку осетровой рыбы.

2.     Расскажите технологию приготовления  тельного из рыбы.

3.      Назовите требования к качеству  запечённых блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет № 8

1. Назовите требования к качеству  жареных блюд из рыбы, сроки хранения.

2. Расскажите технологию приготовления  рыба, тушеной в томате с овощами.

3. Назовите способы размораживания рыбы.

 

Билет № 9

1.     Расскажите приготовление натуральных рыбных полуфабрикатов.

2.    Расскажите технологию приготовления  рыбы, жаренной в тесте (орли). 

3.     Назовите требования к качеству  припущенных блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет №10

1.     Расскажите обработку рыбы для фарширования.

2.     Назовите значение рыбных блюд в питании.

3.     Расскажите технологию приготовления  зраз рыбных рубленных.

Билет № 11

1.     Расскажите технологию приготовления  тефтелей рыбных.

2.           Перечислите правила определения готовности рыбных блюд.

3.           Назовите требования к качеству  отварных блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет № 12

1.     Расскажите кулинарную обработку морепродуктов и приготовление полуфабрикатов.

2.     Расскажите технологию приготовления  рулета рыбного.

3.     Расскажите особенности обработки некоторых видов рыб.

 

Билет № 13

1.     Расскажите технологию приготовления  тефтелей рыбных.

2.     Назовите изменения рыбы и нерыбного водного сырья при тепловой обработке.

3.     Назовите способы размораживания рыбы.

 

Билет № 14

1.     Расскажите приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

2.     Назовите требования к качеству  запечённых блюд из рыбы, сроки хранения.

3.     Расскажите технологию приготовления  рыбы жареной по-ленинградски.

 

Билет № 15

1.     Расскажите технологию приготовления  зраз рыбных рубленных.

2.     Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, подачу.

3.     Назовите требования к качеству  отварных блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет № 16

1.     Расскажите приготовление натуральных рыбных полуфабрикатов.

2.     Расскажите технологию приготовления  тельного из рыбы.

3.     Расскажите технологию приготовления  рыбы припущенной по-русски.

 

Билет № 17

1.     Расскажите обработку бесчешуйчатой рыбы.

2.     Расскажите технологию приготовления  котлет и биточков из рыбной котлетной массы.

3.     Назовите требования к качеству  жареных блюд из рыбы, сроки хранения.

Билет №18

1.     Расскажите технологию приготовления  и отпуск блюд из морепродуктов.

2.     Расскажите технологию приготовления  рыбы, жаренной в тесте (орли).

3.      Назовите требования к качеству  запечённых блюд из рыбы, сроки хранения.

Билет №19

     1. Расскажите технологию приготовления  и подачу рассольника домашнего.  

     2. Расскажите технологию приготовления   рыбных фрикаделек.

     3. Назовите требования к качеству  припущенных блюд из рыбы, сроки хранения.

 

Билет № 20

1.     Перечислите правила определения готовности рыбных блюд.

2.     Расскажите обработку рыбы для фарширования.

3.     Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, подачу. 

Билет № 21

1.     Назовите требования к качеству  жареных блюд из рыбы, сроки хранения.

2.     Расскажите технологию приготовления  тельного из рыбы.

3.     Расскажите обработка (разделку) чешуйчатой рыбы. 

 

Билет № 22

    1.  Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, подачу.

    2.  Назовите блюда из припущенной рыбы.

    3.  Расскажите обработку осетровой рыбы.

 

Билет № 23

1.     Расскажите кулинарную обработку морепродуктов и приготовление полуфабрикатов.

2.     Назовите способы размораживания рыбы.

3.     Расскажите технологию приготовления блюда рыба, тушеная в томате с овощами.

 

Билет № 24

1.           Расскажите технологию приготовления  котлет и биточков из рыбной котлетной массы.

2.     Перечислите требования к качеству полуфабрикатов.

3.     Перечислите правила определения готовности рыбных блюд.

 

Билет № 25

1. Расскажите о видах панировки для рыбных полуфабрикатов.

2.  Расскажите технологию приготовления  тельного из рыбы.

3. Назовите требования к качеству  припущенных блюд из рыбы, сроки хранения.