БИЛЕТЫ по ПМ. 04 "Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы"
Для учащихся Добавить комментарий
БИЛЕТЫ по ПМ. 04 "Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы"
Для групп П-11 2012 г.
Преподаватель Селина Е. В.
Билет № 1
1. Расскажите механическую кулинарную обработку рыбы.
2. Назовите изменения рыбы и нерыбного водного сырья при тепловой обработке.
3. Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, правила подачи.
Билет № 2
1. Расскажите технологию приготовления рыбных фрикаделек.
2. Расскажите технологию приготовления и отпуск блюд из морепродуктов.
3. Расскажите технологию приготовления зраз донских.
Билет № 3
1. Расскажите обработка (разделку) чешуйчатой рыбы.
2. Расскажите приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
3. Перечислите характеристику рыбного сырья.
Билет № 4
1. Назовите виды панировок.
2. Назовите блюда из припущенной рыбы.
3. Расскажите технологию приготовления рыбы жареной по-ленинградски.
Билет №5
1. Расскажите технологию приготовления рыбы припущенной по-русски.
2. Назовите сроки хранения полуфабрикатов.
3. Расскажите технологию приготовления котлет и биточков из рыбной котлетной массы.
Билет № 6
1. Расскажите обработка бесчешуйчатой рыбы.
2. Перечислите требования к качеству полуфабрикатов.
3. Расскажите технологию приготовления рулета рыбного.
Билет № 7
1. Расскажите обработку осетровой рыбы.
2. Расскажите технологию приготовления тельного из рыбы.
3. Назовите требования к качеству запечённых блюд из рыбы, сроки хранения.
Билет № 8
1. Назовите требования к качеству жареных блюд из рыбы, сроки хранения.
2. Расскажите технологию приготовления рыба, тушеной в томате с овощами.
3. Назовите способы размораживания рыбы.
Билет № 9
1. Расскажите приготовление натуральных рыбных полуфабрикатов.
2. Расскажите технологию приготовления рыбы, жаренной в тесте (орли).
3. Назовите требования к качеству припущенных блюд из рыбы, сроки хранения.
Билет №10
1. Расскажите обработку рыбы для фарширования.
2. Назовите значение рыбных блюд в питании.
3. Расскажите технологию приготовления зраз рыбных рубленных.
Билет № 11
1. Расскажите технологию приготовления тефтелей рыбных.
2. Перечислите правила определения готовности рыбных блюд.
3. Назовите требования к качеству отварных блюд из рыбы, сроки хранения.
Билет № 12
1. Расскажите кулинарную обработку морепродуктов и приготовление полуфабрикатов.
2. Расскажите технологию приготовления рулета рыбного.
3. Расскажите особенности обработки некоторых видов рыб.
Билет № 13
1. Расскажите технологию приготовления тефтелей рыбных.
2. Назовите изменения рыбы и нерыбного водного сырья при тепловой обработке.
3. Назовите способы размораживания рыбы.
Билет № 14
1. Расскажите приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
2. Назовите требования к качеству запечённых блюд из рыбы, сроки хранения.
3. Расскажите технологию приготовления рыбы жареной по-ленинградски.
Билет № 15
1. Расскажите технологию приготовления зраз рыбных рубленных.
2. Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, подачу.
3. Назовите требования к качеству отварных блюд из рыбы, сроки хранения.
Билет № 16
1. Расскажите приготовление натуральных рыбных полуфабрикатов.
2. Расскажите технологию приготовления тельного из рыбы.
3. Расскажите технологию приготовления рыбы припущенной по-русски.
Билет № 17
1. Расскажите обработку бесчешуйчатой рыбы.
2. Расскажите технологию приготовления котлет и биточков из рыбной котлетной массы.
3. Назовите требования к качеству жареных блюд из рыбы, сроки хранения.
Билет №18
1. Расскажите технологию приготовления и отпуск блюд из морепродуктов.
2. Расскажите технологию приготовления рыбы, жаренной в тесте (орли).
3. Назовите требования к качеству запечённых блюд из рыбы, сроки хранения.
Билет №19
1. Расскажите технологию приготовления и подачу рассольника домашнего.
2. Расскажите технологию приготовления рыбных фрикаделек.
3. Назовите требования к качеству припущенных блюд из рыбы, сроки хранения.
Билет № 20
1. Перечислите правила определения готовности рыбных блюд.
2. Расскажите обработку рыбы для фарширования.
3. Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, подачу.
Билет № 21
1. Назовите требования к качеству жареных блюд из рыбы, сроки хранения.
2. Расскажите технологию приготовления тельного из рыбы.
3. Расскажите обработка (разделку) чешуйчатой рыбы.
Билет № 22
1. Перечислите блюда из отварной рыбы, ассортимент, подачу.
2. Назовите блюда из припущенной рыбы.
3. Расскажите обработку осетровой рыбы.
Билет № 23
1. Расскажите кулинарную обработку морепродуктов и приготовление полуфабрикатов.
2. Назовите способы размораживания рыбы.
3. Расскажите технологию приготовления блюда рыба, тушеная в томате с овощами.
Билет № 24
1. Расскажите технологию приготовления котлет и биточков из рыбной котлетной массы.
2. Перечислите требования к качеству полуфабрикатов.
3. Перечислите правила определения готовности рыбных блюд.
Билет № 25
1. Расскажите о видах панировки для рыбных полуфабрикатов.
2. Расскажите технологию приготовления тельного из рыбы.
3. Назовите требования к качеству припущенных блюд из рыбы, сроки хранения.