Тематический план профессионального модуля П – 11, П – 12 32 (16/16) ПМ. 01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»
|
№ п/п |
Наименование темы программы, темы урока |
Количество часов |
|
Т1.1.
1
Т1.2.
2
3
4
5
6
7
8
9-12
Т1.3.
13
Т2.1.
14
Т2.2.
15-16
17-18
19-20
21-26
27-32
|
Раздел 1. Первичная обработка овощей, плодов и грибов
МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса обработки, нарезки, формовки овощей и грибов. Правила личной гигиены повара.
Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места повара для процесса обработки и нарезки овощей и грибов. Правила личной гигиены повара.
Обработка, нарезка, формовка традиционных видов овощей и грибов
Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов. Кулинарное использование, условия и сроки хранения.
Механическая кулинарная обработка и нарезка корнеплодов. Кулинарное использование, условия и сроки хранения.
Механическая кулинарная обработка и нарезка капустных овощей. Кулинарное использование, условия и сроки хранения.
Механическая кулинарная обработка и нарезка луковых, салатно-шпинатных овощей и зелени. Кулинарное использование, условия и сроки хранения.
Механическая кулинарная обработка и нарезка плодовых и десертных овощей. Кулинарное использование, условия и сроки хранения.
Механическая кулинарная обработка и нарезка грибов. Подготовка овощей для фарширования.
Кулинарная обработка пряностей и приправ для приготовления блюд из овощей и грибов.
Практическая работа: «Нарезка овощей простыми и фигурными видами».
Подготовка к хранению и хранение обработанных охлаждённых, замороженных, вакуумированных овощей, плодов, грибов.
Охлаждение, замораживание, вакуумирование овощей, плодов и грибов. Условия и сроки хранения.
Раздел 2.
Приготовление, оформление и подача простых овощных блюд
МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Санитарно-гигиенические требования к организации процесса приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.
Санитарно-гигиенические требования к организации процесса приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов. Значение овощных блюд в питании человека. Виды тепловой обработки продуктов. Изменения, происходящие при тепловой обработке овощей.
Приготовление блюд и гарниров из варёных и припущенных, жареных, тушёных запечённых овощей и грибов. Оценка качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов.
Простые и основные блюда и гарниры из вареных, припущенных, овощей: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из овощей и грибов Правила проведения бракеража готовых блюд из овощей и грибов.
Простые и основные блюда и гарниры тушёных и запечённых овощей: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из овощей и грибов Правила проведения бракеража готовых блюд из овощей и грибов.
Простые и основные блюда и гарниры из жареных овощей и грибов: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из овощей и грибов. Правила проведения бракеража готовых блюд из овощей и грибов.
Практическая работа: «Приготовление блюд и гарниров из вареных, припущенных, тушеных овощей и грибов».
Практическая работа: «Приготовление блюд и гарниров из жареных и запеченных овощей и грибов».
Экзамен
Итого:
|
(13)
1
1
9
1
1
1
1
1
1
1
4
1
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором. |
