Тематический план профессионального модуля «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы» П-11 62(30/32)
|
№ п/п |
Наименование темы программы, темы урока |
Количество часов |
|
Раздел 1. ПМ Механическая обработка рыбы. 20
|
||
|
МДК 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы. |
||
|
Т1.1. |
Обработка чешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы, обработка морепродуктов. |
20 |
|
1-2 |
Органолептическое определение качества сырья. Оттаивание замороженной рыбы Организация работы рыбного цеха. Безопасные условия эксплуатации оборудования, инвентаря, инструментов в процессе первичной обработки рыбы. |
2 |
|
3-4 |
Технология обработки чешуйчатой рыбы. |
2 |
|
5-6
|
Технология обработки бесчешуйчатой рыбы. |
2 |
|
7 |
Технология обработки осетровой рыбы. |
1 |
|
8 |
Технология обработки рыбы для фарширования. |
1 |
|
9 |
Технология обработки морепродуктов. |
1 |
|
10 |
Технология обработки солёной и маринованной рыбы |
1 |
|
11 |
Требования к качеству обработанной рыбы, условия и сроки хранения обработанной рыбы и морепродуктов. |
1 |
|
12-15 |
Практическое занятие: Определение доброкачественности сырья . Выполнение приёмов и операций по обработке чешуйчатой рыбы. |
4 |
|
16-19 |
Практическое занятие: Определение доброкачественности сырья . Выполнение приёмов и операций по обработке бесчешуйчатой и осетровой рыбы. |
4 |
|
20 |
Практическое занятие: Выполнение приёмов и операций по обработке морепродуктов. |
1 |
|
Раздел ПМ 2 Приготовление оформление и отпуск натуральных, рубленых полуфабрикатов и простых блюд из рыбы.
|
||
|
МДК 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы. 42 |
||
|
Т2.1. |
Приготовление натуральных полуфабрикатов и простых блюд из рыбы. |
30 |
|
21 |
Организация рабочего места повара при приготовлении горячих блюд из рыбы. |
1 |
|
22-23 |
Технология приготовления полуфабрикатов и простых блюд из рыбы для варки, припускания, и тушения. |
2 |
|
24 |
Требования к качеству готовых полуфабрикатов и блюд из рыбы. Условия и сроки хранения и реализации |
1 |
|
25-26 |
Технология приготовления полуфабрикатов и простых блюд из рыбы для жарки. |
2 |
|
27 |
Требования к качеству готовых полуфабрикатов и блюд из рыбы. Условия и сроки хранения и реализации |
1 |
|
28-29 |
Технология приготовления полуфабрикатов и простых блюд из рыбы для жарки во фритюре. |
2 |
|
30 |
Требования к качеству готовых полуфабрикатов и блюд из рыбы. Условия и сроки хранения и реализации. |
1 |
|
31-32 |
Технология приготовления полуфабрикатов и простых блюд из рыбы для запекания. |
2 |
|
33 |
Требования к качеству готовых полуфабрикатов и блюд из рыбы. Условия и сроки хранения и реализации |
1 |
|
34-35 |
Внимание! Все комментарии сначала проходят проверку администратором. | |
