Сайт Селиной Елены Владимировны

Экзаменационные вопросы

по ПМ. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста». П-11, П-12.

1.     Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.

2.     Способы варки яиц.

3.     Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

4.     Правила проведения бракеража блюд.

5.     Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

6.     Способы минимизации отходов при приготовлении блюд.

7.     Технология приготовления каши рисовой вязкой.

8.     Технология приготовления пирожков печеных.

9.     Способы сервировки и варианты оформления блюд из яиц.

10. Технология приготовления каши манной жидкой.

11.Технология приготовления яичницы-глазуньи.

12.Технология приготовления пирожков жареных с овощным фаршем.

13.Сроки хранения блюд из круп.

14.Технология приготовления каши овсяной «Геркулес».

15.Технология приготовления яичницы смешанной.

16.Требования к качеству блюд из творога.

17. Технология приготовления расстегаев.

18.Технология приготовления запеканки рисовой с творогом.

19.Технология приготовления ватрушек.

20.Технология приготовления котлет рисовых со сладким соусом.

21.Технология приготовления яичницы смешанной с беконом и помидорами.

22.Технология приготовления кулебяки.

23.Способы сервировки и варианты оформления блюд из творога.  

24.Технология приготовления биточков рисовых со сметаной.

25.Технология приготовления пирога открытого.

26.Условия и сроки хранения блюд из яиц. Требования к качеству.

27.Технология приготовления омлета натурального жареного.

28.Технология приготовления пирога закрытого.

29.Правила охраны труда и техники безопасности при работе в горячем цехе.

30.Технология приготовления омлета натурального запеченного.

31.Технология приготовления пиццы.  

32.Технология приготовления омлета жареного с овощами.

33.Способы сервировки и варианты оформления мучных блюд.

34.Технология приготовления оладьев дрожжевых.

35.Технология приготовления макарон отварных с маслом.

36.Технология приготовления макарон отварных с овощами.

37.Значение блюд и  гарниров из круп в питании человека.

38.Технология приготовления омлета фаршированного овощами

39.Технология приготовления блинов.

     40.Значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.

41. Технология приготовления теста для пельменей.  

42.Технология приготовления лапшевника с творогом.

43. Технология приготовления теста для блинчиков.

     44.Значение блюд из яиц в питании человека.

45.Технология приготовления теста для вареников.

     46. Значение блюд из макаронных изделий в питании человека.

47.Технология приготовления и отпуск пельменей.

     48.Значение мучных блюд в питании человека.

49.Технология приготовления каши рисовой молочной жидкой.

50.Технология приготовления вареников с творожным фаршем.

51.Основные правила варки круп.

52.Технология приготовления макаронника.

53.Технология приготовления вареников ленивых отварных.

     54.Основные правила варки макаронных изделий несливным способом.

55.Технология приготовления сырников из творога.

     56.Основные правила варки макаронных изделий сливным способом.

57.Технология приготовления каши рисовой рассыпчатой.

58.Технология приготовления запеканки из творога.

     59.Технология приготовления каши молочной «Геркулес».

     60.Требования к качеству блюд из яиц и творога.

     61.Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.

62.Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

63.Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

64.Технология приготовления каши рисовой вязкой.

65.Технология приготовления пирожков печеных.

66.Технология приготовления каши манной жидкой.

67.Технология приготовления яичницы-глазуньи.

68.Сроки хранения блюд из круп.

69.Технология приготовления каши овсяной «Геркулес».

     70.Технология приготовления кулебяки.

     71.Технология приготовления макарон отварных с маслом.

     72.Технология приготовления блинов.

     73.Технология приготовления теста для блинчиков

Экзаменационные вопросы

по ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов  для групп П-11, П-12.

1.     Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов.

2.     Технология приготовления картофеля отварного.

3.     Технология приготовления рулета картофельного.

4.     Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного.

5.     Правила проведения бракеража блюд.

6.Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.

7.     Технология приготовления картофельного пюре.

8.      Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре.

9.     Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.

10.Технология приготовления картофеля в молоке.

11.Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком.

12.Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.

13. Характеристика простых форм нарезки овощей.

14. Технология приготовления пюре из овощей.

15. Правила хранения овощей и грибов.

16. Характеристика сложных форм нарезки овощей.

17. Технология приготовления капусты тушеной.

18. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

19.Технология замораживания нарезанных овощей и грибов.

20. Технология приготовления запеканки из картофеля.

21. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления  запеканки из картофеля.

22. Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов.

23. Значение овощных блюд в питании человека.

24.  Правила проведения бракеража блюд.

25.  Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке.

26. Технология приготовления рагу из овощей.

27. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей.

28. Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров.

29. Правила варки овощей.

30. Технология приготовления голубцов овощных.

31. Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем.

32. Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного.

33. Правила тушения овощей.

34. Технология приготовления картофеля жареного основным способом.

35. Технология приготовления помидоров запеченных с овощным фаршем.

36. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченных с овощным фаршем.

37. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

38. Требования к организации рабочего места  для приготовления блюд из овощей и грибов.

39. Технология приготовления картофеля жареного во фритюре.

40. Технология приготовления котлет морковных.

41. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных.

42. Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.

43. Правила жарки овощей.

44. Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных.

45. Технология приготовления солянки овощной.

46. Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей.

47.Правила запекания овощей.

48.Технология приготовления котлет картофельных.

49. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления котлет картофельных.  

50.Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей.

51.Технология приготовления зраз картофельных.

     52.Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных.  

53.Требования к качеству блюд их отварных и припущенных овощей.

54.Технология приготовления крокет картофельных.

55Технология приготовления картофеля отварного.

56. Технология приготовления рулета картофельного.

57. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного.

58.  Технология приготовления картофеля в молоке.

59. Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.

60. Технология приготовления капусты тушеной.

 61. Технология приготовления голубцов овощных.

62. Технология приготовления котлет морковных.

63. Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.

     64. Технология приготовления рагу из овощей.

     65. Правила тушения овощей.