Экзаменационные вопросы по ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». П-11, П-12
Для учащихся Добавить комментарий
Экзаменационные вопросы
по ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». П-11, П-12.
1. Пищевая ценность мяса?
2. Ткани мяса?
3. Механическая кулинарная обработка мяса?
4. Способы размораживания мяса?
5. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши?
6. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши?
7. Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши?
8. Крупнокусковые полуфабрикаты ?
9. Порционные полуфабрикаты?
10. Мелкокусковые полуфабрикаты?
11. Технология приготовления рубленой массы?
12. Технология приготовления котлетной массы?
13. Полуфабрикаты из котлетной массы?
14. Полуфабрикаты из рубленой массы?
15. Кулинарная обработка субпродуктов?
16. Требования к качеству полуфабрикатов?
17. Технология приготовления и подача мяса отварного?
18. Технология приготовления и подача окорока, корейки отварной?
19. Технология приготовления и подача сосисок, сарделек отварных?
20. Технология приготовления и подача сосисок, сарделек отварных?
21. Технология приготовления и подача мяса, жаренного крупным куском?
22. Технология приготовления и подача баранины жареной?
23. Технология приготовления и подача грудинки фаршированной?
24. Технология приготовления и подача бифштекса?
25. Технология приготовления и подача филе?
26. Технология приготовления и подача лангета?
27. Технология приготовления и подача антрекота?
28. Технология приготовления и подача эскалопа?
29. Технология приготовления и подача котлет натуральных?
30. Технология приготовления и подача шашлыка по-каркски?
31. Технология приготовления и подача бефстроганов?
32. Технология приготовления и подача поджарки?
33. Технология приготовления и подача шашлыка по-кавказски?
34. Технология приготовления и подача ромштекса?
35. Технология приготовления и подача шницеля?
36. Технология приготовления и подача мяса тушёного?
37. Технология приготовления и подача мяса шпигованного?
38. Технология приготовления и подача мяса духового?
39. Технология приготовления и подача зраз отбивных?
40. Технология приготовления и подача жаркого по-домашнему?
41. Технология приготовления и подача азу?
42. Технология приготовления и подача рагу из баранины?
43. Технология приготовления и подача плова?
44. Технология приготовления и подача запеканки картофельной с мясом?
45. Технология приготовления и подача макаронника с мясом?
46. Технология приготовления и подача голубцов с мясом и рисом?
47. Технология приготовления и подача солянки сборной на сковороде?
48. Технология приготовления и подача бифштекса рубленного?
49. Технология приготовления и подача шницеля натурального рубленного?
50. Технология приготовления и подача солянки люля-кебаб?
51. Технология приготовления и подача котлет, биточков из котлетной массы?
52. Технология приготовления и подача зраз рубленных?
53. Технология приготовления и подача рулета?
54. Технология приготовления и подача языка отварного?
55. Технология приготовления и подача почек по-русски?
56. Технология приготовления и подача печени по-строгановски?
57. Технология приготовления и подача птицы отварной?
58. Технология приготовления и подача птицы жареной?
59.
Экзаменационные вопросы по ПМ. 04 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы». П-11, П-12
Для учащихся Добавить комментарий
Экзаменационные вопросы
по ПМ. 04 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы». П-11, П-12.
1. Механическая кулинарная обработка рыбы?
2. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы?
3. Обработка бесчешуйчатой рыбы?
4. Особенности обработки некоторых видов рыб?
5. Обработка осетровой рыбы?
6. Приготовление натуральных рыбных полуфабрикатов?
7. Приготовление рыбной котлетной массы?
8. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы?
8. Обработка рыбы для фарширования?
9. Требования к качеству полуфабрикатов?
10. Сроки хранения полуфабрикатов?
11. Кулинарная обработка морепродуктов и приготовление полуфабрикатов?
12. Способы размораживания рыбы?
13. Значение рыбных блюд в питании?
14. Виды панировок?
15. Характеристика рыбного сырья?
16. Изменения рыбы и нерыбного водного сырья при тепловой обработке?
17. Блюда из отварной рыбы, ассортимент, подача?
18. Блюда из припущенной рыбы?
19. Технология приготовления рыбы припущенной по-русски?
20. Технология приготовления рыбы жареной по-ленинградски?
21. Технология приготовления рыбы, жаренной в тесте (орли)?
22. Технология приготовления рыба, тушеной в томате с овощами?
23. Технология приготовления зраз рыбных рубленных?
24. Технология приготовления тельного из рыбы?
25. Технология приготовления котлет и биточков из рыбной котлетной массы?
26. Технология приготовления тефтелей рыбных?
27. Технология приготовления рулета рыбного?
28. Технология приготовления фрикаделек?
29. Технология приготовления зраз донских?
30. Технология приготовления и отпуск блюд из морепродуктов?
31. Требования к качеству отварных блюд из рыбы, сроки хранения?
32. Правила определения готовности рыбных блюд?
33. Требования к качеству припущенных блюд из рыбы, сроки хранения?
34. Требования к качеству жареных блюд из рыбы, сроки хранения?
35. Требования к качеству запечённых блюд из рыбы, сроки хранения?
Экзаменационные вопросы по ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов». П-11, П-12.
Для учащихся Добавить комментарий
Экзаменационные вопросы
по ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов». П-11, П-12.
1. Значение супов в питании?
2. Технология приготовления и использование мясокостного бульона?
3. Технология приготовления щей из свежей капусты?
4. Подготовка соленых огурцов для рассольников?
5. Классификация соусов?
6. Технология приготовления и использование костного бульона?
7. Технология приготовления и использование рыбного бульона?
8. Технология приготовления и использование бульона из птицы?
9. Технология приготовления и использование овощного отвара?
10. Технология приготовления щей зелёных?
11. Назначение соусов?
12. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов?
13. Технология приготовления соуса белого основного? Его кулинарное использование?
14. Производные соуса белого основного (на мясном бульоне)? Его кулинарное использование?
15. Производные соуса белого основного (на рыбном бульоне)? Его кулинарное использование?
16. Технология приготовления соуса грибного и его производные? Его кулинарное использование?
17. Технология приготовления соуса сметанного? Его кулинарное использование?
18. Технология приготовления яично – масляных соусов, их кулинарное использование?
19. Требования к качеству соусов?
20. Изменения пищевых веществ в процессе тепловой обработки продуктов?
21. Значение супов в питании?
22. Технология приготовления и использование грибного отвара?
23. Классификации супов?
24. Технология приготовления и подача щей из квашеной капусты?
25. Технология приготовления и подача щей уральских?
26. Технология приготовления и подача щей суточных?
27. Технология приготовления и подача борща с капустой и картофелем?
28. Технология приготовления и подача борща московского?
29. Технология приготовления и подача борща украинского?
30. Технология приготовления и подача борща сибирского?
31. Технология приготовления и подача борща флотского?
32. Технология приготовления и подача рассольника ленинградского?
33. Технология приготовления и подача рассольника домашнего?
34. Технология приготовления и подача рассольника московского?
35. Технология приготовления и подача солянки сборной мясной?
