Сайт Селиной Елены Владимировны

Здравствуйте, уважаемые коллеги и посетители моего сайта!
Март 12

БИЛЕТЫ по ПМ. 01. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

Для учащихся Добавить комментарий   

 

БИЛЕТЫ по ПМ. 01. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД  ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

Для групп П-11, П-12    20111, 2012 гг.

Преподаватель Селина Е. В.

Билет № 1

1.      Перечислите ассортимент и товароведную характеристику   овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию приготовления картофеля отварного.

3.     Назовите правила проведения бракеража блюд овощных блюд.

Билет № 2

1.     Расскажите ассортимент и товароведную характеристику   пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.

2.     Расскажите технологию приготовления картофельного пюре.

3.     Назовите способы   минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.

Билет № 3

1.     Назовите организацию первичной обработки овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию приготовления   картофеля в молоке.

3.     Назовите способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.

Билет № 4

1.     Расскажите характеристику простых форм нарезки овощей.

2.     Расскажите технологию приготовления   пюре из овощей.

3.     Назовите правила хранения овощей и грибов.

Билет №5

1.     Расскажите характеристику сложных форм нарезки овощей.

2.     Расскажите технологию приготовления   капусты тушеной.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

Билет № 6

1.     Расскажите технологию замораживания нарезанных овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления  помидоров запеченных с овощным фаршем.  

3.     Расскажите температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов.

Билет № 7

1.     Расскажите значение овощных блюд в питании человека.

2.     Расскажите технологию  приготовления перца запеченного с овощным фаршем.

3.     Расскажите правила проведения бракеража овощных блюд.

Билет № 8

1.     Расскажите об изменениях, происходящих с овощами при тепловой обработке.

2.     Расскажите технологию  приготовления рагу из овощей.

3.     Расскажите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

Билет № 9

1.     Назовите правила варки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления голубцов овощных.

3.     Перечислите правила хранения овощей и грибов

Билет №10

1.     Расскажите правила тушения овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля жареного основным способом.

3.     Расскажите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

Билет № 11

1.     Расскажите требования к организации рабочего места  для приготовления блюд из овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля жареного во фритюре.

3.     Назовите температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.

Билет № 12

1.     Назовите  правила жарки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления солянки овощной.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

Билет № 13

1.     Назовите правила запекания овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления котлет картофельных.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

Билет № 14

1.     Назовите требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления зраз картофельных.

3.     Назовите правила проведения бракеража.

Билет № 15

1.     Назовите требования к качеству блюд из отварных и припущенных овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления крокет картофельных.

3.     Назовите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

Билет № 16

1.     Назовите ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля отварного.

3.     Назовите правила проведения бракеража блюд

Билет № 17

1.     Расскажите организацию первичной обработки овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля в молоке.

3.     Назовите способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные.

Билет №18

1.     Назовите характеристику сложных форм нарезки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления капусты тушеной.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.

Билет №19

1.     Расскажите о значение овощных блюд в питании человека.

     2. Расскажите технологию  приготовления котлет морковных.

     3. Назовите правила проведения бракеража блюд.

Билет № 20

1.     Назовите правила варки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления голубцов овощных.

3.     Назовите правила хранения овощей и грибов.

Билет № 21

1.     Назовите требования к организации рабочего места  для приготовления блюд из овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля жареного во фритюре.

3.     Назовите температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.

Билет № 22

1.     Назовите ассортимент и товароведную характеристику пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофельного пюре.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.

Билет № 23

1.     Назовите характеристику простых форм нарезки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления пюре из овощей

3.     Назовите правила хранения овощей и грибов.

Билет № 24

1.     Расскажите технологию  замораживания нарезанных овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля тушеного.

3.     Назовите температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов.

Билет № 25

1.     Назовите изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке.

2.     Расскажите технологию  приготовления рагу из овощей.

3.     Назовите способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров.

Билет №26

1.     Назовите правила тушения овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля жареного основным способом.

3.     Назовите правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе.

Билет № 27

1.     Назовите правила жарки овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления солянки овощной.

3.     Назовите способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров.

Билет № 28

1.     Назовите требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления зраз картофельных.

3.     Назовите правила проведения бракеража.

Билет № 29

1.     Назовите ассортимент и товароведную характеристику овощей и грибов.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофеля отварного.

3.     Назовите правила проведения бракеража блюд.

 

Билет № 30

1.     Назовите ассортимент и товароведную характеристику пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.

2.     Расскажите технологию  приготовления картофельного пюре.

3.     Назовите способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.

 

 

 

 

Март 12

Тематический план

Тематические планы Добавить комментарий   

Тематический  план профессионального модуля

  «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД  И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»

ПМ.02.   36(18/18)                П-11

№ п/п

Наименование  темы  программы,  темы  урока

Количество часов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т1.1.

 

 

 

1

 

 

 

2

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

4-7

 

 

 

 

 

Т1.2.

 

 

 

 

8

 

 

 

 

9-

10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т2.02.

 

 

11

 

 

 

12

 

 

 

 

13-14

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т3.1.

 

 

 

15

 

 

 

16

 

 

 

 

17-18

 

 

 

Т3.2.

 

 

 

19

 

 

 

20

 

 

 

21-22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т4.1.

 

 

23

 

 

24

 

 

25-26

 

 

27

 

 

28

 

 

29-30

 

 

 

31-36

 

 

 

 

Раздел 1.

Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

 

МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд  и гарниров из круп,  бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. 

 

Приготовление, оформление и отпуск каш и гарниров из круп. Оценка  качества готовых блюд и гарниров из круп.

 

Определение доброкачественности сырья. Подготовка круп к приготовлению. Классификация каш.

 

Технология приготовления каш различной консистенции.

Технология приготовления блюд из вязких каш.

 

Требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп.

Технология приготовления каш с различными наполнителями. Приготовление оформление и отпуск блюд из каш иностранной кухни.

 

 

Практические занятия: приготовление, оформление и отпуск каш, и блюд из них.

 

 

 

 

 

Приготовление, оформление и отпуск блюд  и гарниров из бобовых и кукурузы. Оценка  качества готовых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.

 

Определение доброкачественности сырья. Технология приготовления блюд из бобовых изделий и кукурузы. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.

 

Практические занятия: приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.  Бракераж и органолептическая оценка качества готовых блюд.

 

 

Раздел 2.

 

Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий

 

МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд  и гарниров из круп,  бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. 

 

Приготовление, оформление и реализация простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

 

Технология приготовления, макарон отварных двумя способами. Технология приготовления, оформления и отпуска  блюд из макаронных изделий.

 

 Условия и сроки реализации готовых блюд из макаронных изделий.  Особенности приготовления, оформления и отпуска  блюд и гарниров из макаронных изделий иностранной кухни.

 

Практические занятия: приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.

 

 

Раздел 3.

 

Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

 

МДК 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд  и гарниров из круп,  бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. 

 

Март 12

Тематический план

Тематические планы Добавить комментарий   

Тематический  план учебной дисциплины

  «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

ПМ – 11 88 (48/40)

№ п/п

Наименование  темы  программы,  темы  урока

Количество часов

 

 

 

 

 

Т1.1.

 

1

 

 

Т1.2.

 

2

 

3

4

 

Т1.3.

 

 

 5

 

6

7

 

8

 

9-

10

 

11

 

 

  1.4.

 

12

 

 

13

 

 

Т1.5.

 

14

 

15

 

 

16-

17

 

18-

19

 

20-

21

 

22-

23

 

24

 

 

 

 

 

 

 

Т2.1.

 

25

 

26

27

 

 

28-

29

 

30

 

Т2.2.

 

31-

32

33-

34

35

36

 

37-

38

 

39- 40

 

41

 

Т2.3.

 

42-43

44-

45

46

47

 

48-

49

 

50-

51

 

52

 

 

Т2.4.

 

53

 

54

 

55-

56

 

57

 

  58-

59

 

60

61-62

 

63

64

 

65

 

 

Т2.5.

 

66

 

67

 

68-

69

 

70-

71

 

72

 

 

73-

74

 

75-

76

 

77

 

78-

79

 

80

 

81-

82

 

83-

84

 

85

86

 

87

 

88

 

 

Раздел 1.

 

Физиология питания

 

 Введение.

 

 Роль пищи для организма человека. Общие понятия о физиологии питания.

 

Обмен веществ и энергии

 

Понятие об обмене веществ. Основные процессы обмена веществ в организме.

Суточный расход энергии человека.

Контрольная работа: «Обмен веществ и энергии».

 

Состав, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания

 

Состав различных продуктов питания, физиологическое значение.

Энергетическая и пищевая ценность.

Общие понятия о пищевых веществах. Белки. Жиры. Углеводы.

Витамины. Минеральные вещества. Вода.

 

Практическая работа: «Расчёт энергетической ценности пищевых продуктов»

 

Контрольная работа: «Химический состав пищевых продуктов»

 

Пищеварение и усвояемость пищи

 

Физико-химические изменения в процессе пищеварения. Усвояемость пищи, факторы, влияющие на неё.

Контрольная работа: «Пищеварение и усвояемость пищи».

 

Рациональное сбалансированное питание

 

Суточная норма потребления человека в питательных веществах.

Нормы и принципы рационального питания.

Методика составления рационального питания.

 

Практическая работа: «Составление рациона питания с учетом энергетической ценности  

блюд для детей дошкольного возраста».

Практическая работа: «Составление рациона питания с учетом энергетической ценности  

блюд для подростков».

Практическая работа: «Составление рациона питания с учетом энергетической ценности  

блюд для диетического питания».

Практическая работа: «Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом».

Контрольная работа: «Рациональное сбалансированное питание».

 

Раздел 2.

 

Основы товароведения продовольственных товаров 

 

 Плодово-овощные продукты и грибы

 

Ассортимент и характеристика плодово-овощных продуктов, грибов.

Общие требования к качеству.

Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации плодово-овощных продуктов, грибов.

 

Практическая работа: «Органолептическая оценка качества овощей и плодов по образцам и стандарту»

 

Контрольная работа: «Свежие овощи и плоды»

 

Мясорыбные продукты.

 

Ассортимент и характеристика мяса и мясных продуктов.

Ассортимент и характеристика рыбы  и рыбных продуктов.

Общие требования к качеству.

Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации мясорыбных продуктов.

Практическая работа: «Органолептическая оценка качества мяса и  мясных продуктов по образцам и стандарту».

Практическая работа: «Органолептическая оценка качества рыбы и рыбных продуктов по образцам и стандарту».

Контрольная работа: «Мясорыбные продуктов.»

 

Молочно-жировые продукты.       

 

Ассортимент и характеристика молочных продуктов.

 

Ассортимент и характеристика  жировых  продуктов.

 

Общие требования к качеству

Услови

«Предыдущая   1 2 3 4 5 6  Следующая»
Design by JuliettaRose Studio. Support RusEdu
Администрация сайта не несёт ответственности за размещаемый пользователями контент.