Сайт Селиной Елены Владимировны

№ п/п

Наименование  темы  программы,  темы  урока

Количество часов

Раздел 1.  Приготовление и оформление простых холодных и горячих    сладких блюд.                                                                                                 

МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков.  16

Т1.1.

Приготовление и оформление простых холодных сладких блюд.

8

1-2

Приготовление, оформление и подача холодных сладких блюд: муссов, самбуков.

2

3-4

Приготовление, оформление и подача холодных сладких блюд: желе, кремов,  мороженого.

2

5-8

Практическое занятие: Выполнение приемов приготовления, оформления и подачи холодных сладких блюд.

4

Т. 1. 2. 

Приготовление и оформление простых

 горячих сладких блюд.

8

9-10

Приготовление, оформление и подача  горячих сладких блюд: пудингов, суфле.

2

11-12

Приготовление, оформление и подача  горячих сладких блюд: каши гурьевской, яблок в тесте.

2

13-16

Практическое занятие: Выполнение приемов приготовления, оформления и подачи горячих сладких блюд.

4

Раздел  2.    Приготовление простых горячих напитков.                       

МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков.   7

Т2.1.

Приготовление простых горячих напитков.

17-18

Приготовление и подача чая (различные варианты), кофе (различные варианты).

2

19

Приготовление и подача какао и шоколада.

1

20-23

Практическое занятие: Выполнение приемов приготовления и подачи  чая, кофе, какао и шоколада.

4

Раздел 3. Приготовление и оформление простых холодных напитков. 9

МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков.           9    

Т3.1.

 Приготовление и оформление простых холодных  напитков.

  9

24-25

Приготовление и подача компотов.

 2

26-27

Приготовление и подача   киселей (разной консистенции).

2

28

Приготовление и подача   молочных и сливочных прохладительных напитков, плодово-ягодных прохладительных напитков, безалкогольных коктейлей, крюшонов.

1

29-32

Практическое занятие: Выполнение приемов приготовления и подачи компотов, киселей, прохладительных напитков (молочных, сливочных, плодово- ягодных), коктейлей, крюшонов.

4

Экзамен

Итого:

32 часа

№ п/п

Наименование  темы  программы,  темы  урока

Количество часов

Раздел 1. ПМ. 1    Приготовление оформление и отпуск бутербродов и    гастрономических продуктов.

МДК 06.01  Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок.                                                                                                    9   

Т1.1.

Классификация, приготовление, оформление и отпуск бутербродов и гастрономических продуктов.

9

1

Организация работы холодного цеха. Безопасные условия эксплуатации оборудования и инвентаря, инструментов в процессе приготовления холодных блюд и закусок.

Классификация бутербродов.

1

2

Технология приготовления, оформления и отпуск горячих и холодных бутербродов. Требования к качеству бутербродов.

1

3

Технология приготовления, оформления и отпуск закусочных бутербродов. Требования к качеству.

1

4-5

Технология приготовления, оформления и отпуск мясных, рыбных, молочных гастрономических продуктов.

2

6-9

Практические занятия: приготовление оформление и отпуск бутербродов и гастрономических продуктов.

4

Раздел ПМ 2 Приготовление оформление и отпуск салатов.

МДК 06.01  Технология приготовления и оформление холодных блюд  и закусок.                                                                                                           9

 Т2.1.

 Приготовление  оформление и отпуск салатов из свежих и варёных овощей.

9

10

Технология приготовления, оформления и отпуск салатов из свежих овощей. Условия и сроки реализации готовых салатов.

1

11-12

  Технология приготовления, оформления и отпуск салатов из отварных овощей, винегретов. Условия и сроки реализации готовых салатов.

2

13-14

Технология приготовления, оформления и отпуск мясных, рыбных салатов. Условия и сроки реализации готовых салатов.

2

15-18

Практические занятия: приготовление салатов

4

Раздел ПМ 3 Приготовление оформление и отпуск простых холодных закусок.

МДК 06.01  Технология приготовления и оформление холодных блюд  и закусок.                                                                                                             7

Т3.1.

 Технология приготовления оформления и отпуска простых холодных закусок.

Оценка качества готовых блюд.

  7

19

Технология приготовления, оформления и отпуск мясных холодных закусок. Требования к качеству готовых закусок.

Правила проведения бракеража готовых закусок.

1

20

Технология приготовления, оформления и отпуск рыбных холодных закусок. Требования к качеству готовых закусок.

Правила проведения бракеража готовых закусок.

1

21

Технология приготовления, оформления и отпуск овощных холодных закусок. Требования к качеству готовых закусок.

Правила проведения бракеража готовых закусок.

1

22-25

Практические занятия приготовление холодных закусок

4

Раздел ПМ 4 Приготовление оформление и отпуск простых холодных блюд.

МДК 06.01  Технология приготовления и оформление холодных блюд  и закусок.                                                                                                           7

Т 4.1.

Технология приготовления оформления и отпуска простых холодных блюд.

7

26

Технология приготовления, оформления и отпуск мясных холодных блюд. Требования к качеству готовых закусок.

Design by JuliettaRose Studio. Support RusEdu